Ertesi gün, tencereyi orta ateşte ocağa alın. Kayısının suyu ile birlikte şekerin tamamen erimesi için karıştırarak kaynatın. Karıştırma işlemini tahta bir kaşıkla yapmanız, reçelin dibinin tutmasını önler.
Reçel kaynamaya başladıktan sonra köpükler oluşacaktır. Bu köpükleri bir kepçe yardımı ile temizleyin; aksi halde reçelin üzerinde kalırsa reçelin görünümü bozulabilir ve tadını etkileyebilir.
Reçelin kıvamını kontrol etmek için, bir tatlı kaşığı reçeli bir tabak üzerine damlatın ve soğumasını bekleyin. Soğuyan reçel, sıvıdan jöle kıvamına gelmelidir.
Kıvamı yeterli ise, limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Limon suyu, reçelin kıvamını artırarak şekerlenmesini engeller ve aynı zamanda reçelin raf ömrünü uzatır.
Limon suyu ekledikten sonra reçelin kapağını kapatın ve 5 dakika daha kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Bu son aşama, reçelin daha iyi kıvamlanmasını sağlar.
Reçeliniz istediğiniz kıvamı aldıktan sonra ocaktan alın. Reçelin soğumasını beklemeden, sıcak olarak temiz ve kuru cam kavanozlara doldurun.
Kavanozların kapaklarını sıcakken kapatmaya özen gösterin. Kapakların hava geçirmediğinden emin olun. Bu, reçelin uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar.
