Kavurmadan önce bir kez daha düşünün! Besin değerleri ölüyor
21.02.2024 - 11:37 | Son Güncellenme:
Kavurma, yiyeceğin tadını, aromasını ve rengini değiştirmek için Maillard reaksiyonu olarak bilinen bir işleme dayanır. Oldukça tercih edilen bu yöntem sanıldığı kadar masum değil. Pirinçlerinizi, soğanlarınızı ve daha fazlasını kavurmadan önce bir kez daha düşünün!
Halk arasında kavurma olarak bilinen Maillard reaksiyonu ısı uygulamasıyla gıdanın renginin, aromasının ve tadının değiştirildiği kimyasal bir işlemdir.
Basit bir ifadeyle, gıdayı kahverengileştirme ve lezzetini arttırma etkisine sahip olan, amino asitler ile indirgeyici şekerler arasındaki bir reaksiyondur. Ancak bu işlemi yapmanın 3 zararı vardır.
1- Zaman alır
Kavurmanın belki de en büyük dezavantajı, genellikle yemek pişirmenin hızlı bir yöntemi olmamasıdır. Bu işlem zamanınızdan çok alır.
2- Yiyecekler kuruyabilir
Kavurmanın dezavantajlarından biri iyi ayarlayamazsanız yiyeceği kurutabilirsiniz.
3- Besin kaybı oluşur
Kavurmanın genel olarak nispeten sağlıklı bir pişirme yöntemi olduğu doğru olsa da bazı besinlerin kaybolduğu da bir gerçektir.
Kuru ısının uygulanması ve bunun sonucunda ortaya çıkan Maillard reaksiyonu, gıda kahverengileştiğinde amino asitler gibi besin maddelerinin kaybedildiği anlamına gelir.
