Turşu suyu hafif bulanık olabilir, ancak aşırı bulanıklık ve tortu bozulmuş olduğunun işareti olabilir. Sağlıklı bir turşunun fermente olmuş, belirgin bir ekşi tadı vardır. Ancak aşırı ekşi, acı veya tuhaf bir tat bozulduğuna işaret eder. Ayrıca fermente turşular doğal bir gaz içerir, ancak aşırı asit ve gaz normal değildir.