İçi pişiyor, dışı yanmıyor! Maharet bıçaktaymış, tavuk kanadı lokuma dönecek
22.03.2025 - 17:06 | Son Güncellenme:
Mangal başında tavuk kanadı pişirirken yaşanan en büyük sorunlardan biri içinin çiğ kalması ya da dışının yanıp içinin kuru olmasıdır. Ancak 35 yıllık aşçı Mustafa Tekyürek’in paylaştığı bu teknik sayesinde artık mangalda tavuk kanatları tam kıvamında, lokum gibi pişecek. İşte detaylar.
Mangal yaparken yaşanan en büyük problemler doğru pişirme tekniklerini göz ardı etmekten kaynaklanabiliyor. Ustaların paylaştığı bu teknik sayesinde artık mangalda tavuk kanatları daha lezzetli olacak.
Kanatların içinin daha lezzetli olması için bazı önemli adımlara dikkat etmeniz gerekir. Öncelikle tavuk kanatlarını en az bir gün boyunca soslayıp dinlendirmek gerekiyormuş. Bu sayede baharatlar ete tam anlamıyla işleyerek daha yoğun bir aroma kazandırıyor. Üstelik marine işlemi tavuğun yumuşacık olmasını sağlıyor.
Tavuk kanatlarını mangalda pişirmeye başladıktan sonra, belli bir süre pişmesini bekleyin. Ardından bir bıçak yardımıyla kanatları önlü arkalı güzelce kesikler atarak çizikleyin. Bu sayede içeride hapsolmuş olan ısı ve yağ, kanatların her noktasına eşit dağılacak ve etin içi de tam kıvamında pişecek.
Bir diğer yöntemde ise kanatların yalnızca dış yüzeyi karamelize olacak ancak içi sulu ve yumuşak kalacak. Deriyi biraz yakarak pişirdiğinizde yağını ete bırakacak ve etin daha lezzetli olmasını sağlayacak. Bu yöntem, yıllardır kebap ustaları tarafından gizli tutulan bir sır olsa da artık herkesin mutfağında kolayca uygulayabileceği bir teknik.
Mangal yapma imkânınız yoksa ya da pratik bir tarif arıyorsanız, fırında pişirilen tavuk bagetleri de oldukça lezzetli ve kolay bir alternatif olabilir. İşte nefis bir fırında tavuk tarifi.
Malzemeler
10 adet tavuk baget
4 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber (opsiyonel)
2 adet domates
Dilimlenmiş yeşil biber
1 su bardağı su
Tuz, karabiber, kekik
İlk olarak bagetleri zeytinyağı, salça, tuz ve baharatlarla iyice harmanlayın. En az 30 dakika (tercihen 2-3 saat) dinlendirin. Ardından patatesleri soyup dilimleyin. Domatesleri ve biberleri doğrayın. Marine edilmiş bagetleri tepsiye dizin, yanlarına patates, domates ve biberleri ekleyin. 1 su bardağı suyu tepsiye dökün. Bu, yemeğin yumuşacık ve sulu olmasını sağlayacak.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Üzeri kızarana kadar fırında tutabilirsiniz. Fırından çıkan mis gibi tavuk bagetleri, yumuşacık dokusuyla ve içine işleyen baharatların aromasıyla sofranızın yıldızı olacak.
