Patlıcanları alacalı soymalısınız. Bu işlem hem görselliği güzelleştirir hem de fazla yağ çekmesini önler. Ayrıca patlıcanları yüksek ateşte kızartmalısınız. Yüksek ateş, patlıcanların daha kısa sürede pişmesini sağlayarak yağ çekmesini azaltır.