Hamsileri temizledikten sonra, yüzeylerinde kalan kan, küçük pullar ve iç organ artıklarının temizlenmesi için tuzlu suda bekletebilirsiniz. Bu sayede pişirme zamanına kadar diri kalacaklar. Hamsiyi tavda, buğuda, fırında veya pilavda hazırlayabilirsiniz. Eğer hamsiyi kızartarak pişirmeyi düşünüyorsanız, sudan aldıktan sonra kurutmayı unutmayın.