Ayran bozulduğunda ise ekşi bir koku ve tat ortaya çıkar. Ayrıca kıvamı daha yoğundur ve üzerinde kabarcıklar oluşabilir. Bu bağlamda, kokusuna da dikkat edebilirsiniz. Ayranın kokusu eskisi gibi değilse, tüketmemekte fayda var.