Mercimek ve ince bulgurun oranını, miktarını doğru ayarlamak, köftenin hem kıvamını hem de nemini belirlemede ana etkendir. Mesela, fazla bulgur kullanımı, köftelerin hızla kurumasına neden olabilir. Mercimek miktarını biraz artırarak ve bulguru ölçülü bir şekilde ekleyerek bu ihtimali ortadan kaldırabilirsiniz.
İYİCE YOĞURMALISINIZ
Köfte harcını yoğurmaya başladığınız zaman malzemelerin iyice karıştığından emin olmalısınız. Yoğurma işlemini daha uzun tutmak, köftenin kıvamını iyileştirir. Özellikle mercimeğin bulgurla iyice karışması, nemin eşit şekilde dağılmasını sağlar.
ZEYTİNYAĞI VE LİMON SUYU KULLANIN
Köfte harcını hazırlarken içine az miktarda zeytinyağı ve limon suyu ekleyebilirsiniz. Bu işlem hem lezzet hem de ekstra nem katacaktır. Zeytinyağı, köfte harcına yumuşak bir doku kazandırırken limon suyu ise tazelik sağlar ve kurumayı geciktirir.
SICAK SU İLE KIVAMI AYARLAYIN
Eğer ki hazırlamış olduğunuz harç biraz kuru kaldıysa, azar azar sıcak su ekleyerek yoğurmaya devam edebilirsiniz. Bu yöntem, bulgurun nemi daha iyi emmesine de yardımcı olur. Ancak suyu dikkatlice eklemeye özen gösterin. Çünkü fazla su, köftelerin dağılmasına neden olabilir.
30 DAKİKA BUZDOLABINDA BEKLETİN
Mercimek köftesi harcını hazırladıktan sonra en az 30 dakika gibi bir süre buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Bu dinlendirme süreci, malzemelerin birbiriyle daha iyi karışmasını ve kıvamını almasını sağlar. Ayrıca bu, köftelerin daha nemli kalmasına da yardımcı olur.
STREÇ FİLMLE KAPATIN
Hazırlamış olduğunuz mercimek köftelerini uzun süre bekletmeniz gerekiyorsa, üzerini streç filmle kapatabilirsiniz veya hava almayacak şekilde bir kaba da yerleştirebilirsiniz. Servis sırasında ise köfteleri taze marul yapraklarıyla sunabilir ve kurumayı önleyebilirsiniz. Marul, köftelerin nemli kalmasına katkıda bulunur.
