B12 içeren besinler tüketseniz bile B12 eksikliği olabilir çünkü...
B12 vitamini ince bağırsaklarda, mideden salgılanan "intrinsik etmen" denen bir moleküle bağlanarak emilir. Genetik olarak veya midedeki herhangi bir bozukluğa bağlı olarak görülen intrinsik etmenin azlığı, B12’nin yeterince emilememesine ve B12 yetersizliğine neden olabilir.
Yaşlılarda mide mukozasındaki zayıflama nedeniyle B12 vitamini yetersizliği sıkça görülür.
İnce bağırsaklar ve pankreastaki herhangi bir bozukluk, doğum kontrol hapları ve bazı ilaçlar (mide koruyucular, insülin direnci için kullanılan ilaçlar gibi) da B12’nin emilme oranını düşürerek yetersizliğine neden olabilir.
Aşırı alkol tüketimi ince bağırsak hücrelerinin çalışmasını etkileyerek B12 vitamininin emilimini etkiler.
Ayrıca aşırı C vitamini alımı da ince bağırsakta asit ortam oluşturduğundan B12’nin biyoyararlılığını azaltır.
Besinlerin hazırlanması ve saklanması sırasında uygulanan işlemler de B12 kayıplarını artırabilir.
Besinlere uygulanan yüksek sıcaklık vitamin kaybına yol açmaktadır. Etler ızgara yapılırken sıcaklık ve damlayan su ile B12’nin önemli bir kısmı kaybolur.
Çiğ sütlere ev koşullarında uygulanan kaynatma işleminde ise kaynatma süresinin uzunluğu ve derecesinin yüksekliği nedeniyle yüzde 30 kadar B12 vitamin kaybı görülür. Pastörize ve UHT sütlerde ise bu kayıp yüzde 7 ila 10 civarındadır.
Aynı zamanda etler suda haşlandıktan sonra haşlama suyunun dökülmesi de B12 kayıplarını artırır.
B12’nin fonksiyon gösterebilmesi için folik asite ihtiyacı vardır. B12 ve folik asit birçok işlevde birlikte görev alır.
Bu nedenle yeşil yapraklı sebzeler, kuru baklagiller, yumurta, avokado, pancar, fındık gibi gibi folik asit kaynakları da mutlaka beslenmeye eklenmeli.
