MAYALIK HAZIRLAMA
Bulguru bir kavanoza koyun, üzerine 1 su bardağı su eklemelisiniz. Ekmek kabuğunu da içine koyarak ağzını tülbentle örtün. Bu şekilde 2 gün bekletmelisiniz. Şalgam suyunun temel hazırlığı siyah havuçları ve pancarı da iyice yıkayıp kabuklarını soymalısınız. Büyük parçalar halinde doğrayıp, 2 litre suyu kaynatıp soğutun.
ŞALGAM SUYUNUN MAYALANMASI
Büyük bir cam kavanoza doğranmış havuçları ve pancarı koyarak işe başlayın. Üzerine mayalanmış bulgurlu suyu süzerek ekleyin ve kaya tuzu, limon tuzu ile sarımsakları ekleyin. Acı biber koymak isterseniz şimdiden eklemelisiniz. Hazırladığınız suyu da üzerine dökün ve diğer aşamaya geçin.
BEKLEME SÜRECİ (FERMENTASYON)
Kavanozun ağzını hava alacak şekilde bir tülbentle kapatmalısınız. Güneş görmeyen bir yerde 10 ila 15 gün kadar bekletin. Bu esnada ara sıra karıştırabilirsiniz. Fermentasyon tamamlandıktan sonra içindeki havuç ve pancarları çıkarmalısınız. Son olarak şalgam suyunu süzerek şişelere doldurun. Bu lezzeti buzdolabında saklayarak tüketebilirsiniz.
FERMANTASYON SÜRESİ
Eğer daha yoğun bir lezzet isterseniz yapmanız gereken tek şey, fermantasyon süresini 1 ila 2 gün daha uzatmaktır. Böylece her yudumda daha zengin bir aromayla karşılaşırsınız.
HİJYEN
Fermantasyon sırasında hijyen kurallarına dikkat etmek, istenmeyen mikroorganizmaların üremesini önlemek için önemli. Bu, zehirlenmelerin ve istenmeyen bulaşın önüne geçer.
ALTERNATİF TATLAR
İsterseniz hazırladığınız şalgam suyunun içerisine biraz zencefil veya limon dilimi ekleyerek farklı aromalar da ekleyebilir ve sunum yapabilirsiniz.
