Türk mutfağına sağlıklı yorum

Sahrap Soysal 1,5 yıldır sağlıklı yemekler üzerinde çalışıyor, yeni tarifler yaratıyor. Soysal tadımlık kitaplar olarak adlandırdığı ve Milliyet'te birlikte verilen beş kitaplık serinin sonuncusunu düşük kalorili yemeklere ayırdı. Ve ortaya onun deyimiyle "sağlıklı yemek trendine uygun bir sentez" çıktı. Yeni nesil arasında diyet modası çok yaygın. Yemeklerin çok yağlı, çok şerbetli olmasını istemiyorlar artık. Ben de bu kitapta geleneksel Türk mutfağındaki lezzetlerin kalori oranlarını düşürdüm ve tencere yemeklerimizi yeniden yorumladım. Sağlıklı yemek trendine uygun bir sentez çıkardım. Serinin son kitabı "Düşük Kalorili Sağlıklı Yemekler". Tarifleri neden bu başlık altında topladınız? Diyet yoğurt ve süt kullandım. Beyaz un yerine bağırsakları çalıştıran yulaflı, kepekli unları tercih ettim. Tariflerimde sızma zeytinyağına yer verdim. Tatlılara toz tatlandırıcı ve portakal suyu ekledim. Konu diyet olduğuna göre malzemelerinize de dikkat etmişsinizdir. Neler kullandınız? "Kimyacı olmam işime yarıyor" Sağlıklı yemek reçeteleri hazırlarken vitamin ve mineral dengesinden anlamam işimi kolaylaştırıyor. Bazen kendimi laboratuvarda çalışıyor gibi hissediyorum. Mesela bu kitap için bir kurabiye tarifi oluştururken daha sağlıklı olması için un yerine mısır nişantası kullandım. Unun yapıştırıcı özelliğinden yararlanamayınca jölede karar kıldım. Kurabiyeyi, toz jöleyi zamk gibi kullanıp yaptım. Kimyacı olmanız yemek tariflerini ortaya çıkarmakta işinize yarıyor mu? Diyet bisküvi ve diyet sütle hazırlanan kek... Fırın mücver, yulaf unuyla yapılan sakızlı muhallebi, çaylı kek, enginarlı makarna, bulgur çorbası. Kitaptaki yemekler arasında neler var? "Ucuz malzemelerle 300 tarif" Önümüzdeki ay Doğan Kitap'tan yeni bir kitap çıkarıyorum. Daha önce hiç mutfağa girmemiş kişilere yol göstereceğim. Ayrıca düşük kalorili diyet yemekleri üzerine daha kapsamlı bir kitap hazırlıyorum. Diyetisyenler kitaplarında ağız tadımıza uymayan birkaç tarif veriyor. Ama bu tariflerin ağırlıkta olduğu bir örnek yok. Herkesin bulabileceği, ucuz malzemelerin yer aldığı, 300 reçetelik bir çalışma olacak bu. Yakında gerçekleştireceğiniz projelerinizi anlatabilir misiniz?