Müziksever peynirler

Sayısız seçenek arasında evde peynir yapmak epey zahmetli bir iş gibi görünüyor. Fakat müziğin peynirin lezzeti ve görünümü üzerindeki etkisini ortaya koyan araştırmadan sonra kendi peynirinizi dilerseniz Led Zeplin, dilerseniz Mozart ezgileriyle fermente etmeyi isteyeceksiniz. Birbirinden ilginç araştırmalarıyla zaman zaman esprilere de konu olan İsviçreli bilim insanları bu defa “Metabolik peynir süreçlerinde biyo-akustik ses dalgalarının etkisi”ni inceledi. Bern Güzel Sanatlar Üniversitesi ile İsviçreli Beat Wampfler geçtiğimiz eylül ayında Wampfler’in peynir mahzeninde 22 kiloluk Emmental peynir tekerleklerini ahşap kasalara yerleştirdi. Müziğin peynirlerin yıllanması üzerindeki etkisini görmek isteyen bilim insanları peynirlere 6 ay boyunca kesintisiz müzik dinletti.

Tadımcılar hip hop dedi

Her peynir, ses dalgalarını peynir tekerleklerine yönlendiren bir mini dönüştürücü aracılığıyla bir şarkının 24 saatlik sonsuz döngüsüne maruz kaldı. Durmaksızın Led Zeplin’den “Stairway to Heaven”, A Tribe Called Quest’ten “Jazz We’ve Got”, Yello’dan “Monolith”, Vril’den “UV” ve Mozart’tan “Magic Flut” dinletilen peynirler süreç tamamlandığında tadım testinden geçti. Peynirleri gıda teknolojisi uzmanları inceledi ve müziğe maruz kalan peynirlerin daha yumuşak bir tada sahip olduğu sonucuna varıldı. Uzmanlar ayrıca hip hop dinletilen peynirlerin diğerlerine göre daha güçlü bir aromaya ve lezzete sahip olduğunu fark ettiler. Bir gurme jürisi tarafından iki defa yapılan kör tadım testinin sonucunda da yine hip hop dinletilen peynirlerin tadının diğerlerine göre daha iyi olduğuna karar verildi.

Uzmanına sorduk

Hip hop’çu Ege Çubukçu ve Brok Beatz esprili yorumlarıyla müziğin bu etkisini değerlendirdi: “Müzik ruhun gıdasıdır’ çoğu insan için sadece romantik bir düşünce olsa da biz her zaman bu sözün doğruluğuna inananlardanız. Hem psikolojiye hem de bedene faydaları olduğuna inanıyoruz. Bize bu kadar iyi gelen müzik ve peynirle empati kuruyoruz. Hip hop, tavrı olanların müziği. Alt frekansları, loop döngüsüyle süreklilik gösteren güçlü bass vuruşları doğru titreşimler yayabilir. A Tribe Called Quest özellikle plaklarını arşivlediğim bir grup. Caz, soul, gospel ve funk öğelerini temel alıyorlar. Biz bilim adamlarına şarkı önerecek olsak GFunk döneminden şarkılar önerirdik. Özellikle bu iki parça: Warren G & Nate Dogg’dan ‘Regulate’, Snoop Dogg’dan ‘Gin&Juice’ peynirin aromasını ve kokusundaki çekiciliği artıracak hip hop peynir ilişkisini başka bir seviyeye çıkaracaktır.”