Anadolu Yakası’nda lüks konaklama ve yemek
Dubai, 1900’lü yıllarda küçük bir balıkçı kasabasıyken, 1969’da bulunan petrol, buraya zenginlik kattı ve Dubai, ihtişamlı otelleri, şatafatlı hayatı, dudak uçuklatan yemekleriyle dünyanın turizm başkentlerinden biri haline geldi.
Bir çölden yaratılan bu cazibeli şehir, otel ve gastromi dünyasını da büyük ölçüde etkiledi. İstanbul’da 1Ekim’de Dubai merkezli Emaar Hospitality Group’un uluslararası otel zinciri markası Address Hotels+Resorts,. Anadolu Yakası’da Address İstanbul olarak kapılarını açtı. Lüks konseptli otelde, o şatafat yerine; zenginlik ve zarafet yer alıyor.
İçeri adım attığınız anda, şık ve sofistike atmosferiyle dikkat çeken otelin The Restaurant’ında Address Istanbul Genel Müdürü Ahmet Antepli ve Pazarlama ve İletişim Müdürü Aybike Edikoğlu ile kısa ve keyifli bir sohbetin ardından gastronomi yolculuğumuza başlıyoruz.
Özel çorba sunumu
Şef Yardımcısı Özkan Karakaş’ın sunumuyla sıcak mezelerde falafel, yoğurt yatağında haşlanmış ve baharatı gayet yerinde içli köfte, leziz karides, kendini hissettiren acısıyla mezelerin yıldızı kuru patlıcan dolması ve paçanga böreği yer alıyor.
Soğuk mezelerdense humus, muhammara, üç peynirli Girit ezmesi, süzme yoğurt Antep fıstıklı ve bademli mutabbel ile ezmeyi deniyoruz.
Ardından gelen deniz mahsulleri çorbası, sunumuyla göz doyuranlardan... Önce çorbalık kalamar, karides, somon vs. gibi deniz ürünleri geliyor. Sonrasında balıkların uzun süre kaynatılarak lezzetini kattığı su ile servis sırasında buluşuyor.
Ana yemeklerden deniz levreği buğulamayı tercih ettik. Soğan, domates, patates ve kapari, eklenen sebze suyuyla tam bir uyum yakalamış. Ege’nin balığı, son derece lezzetli.
Vişne soslu dana kaburga, patates püresi ve trüflü parmesan eşliğinde yanında taze kuşkonmaz ile geliyor. Et, 12 saat buharda piştikten sonra 6 saat fırınlanıyor. Şefimizin de şevk ve heyecanla anlattığı gibi, yağ, baharat, kemik, et birbiriyle özdeşlemiş ve The Restaurant’ın imza lezzeti haline gelmiş. Görünümü, tadı ve damakta bıraktığı lezzeti itibarıyla İstanbul’da gerçekten iddiasını ortaya koyan bir tabak.
Mekanda ayrıca ızgara ve kebaplar ile salatalar da dikkat çekiyor.
Tatlılardansa üstat Mehmet Yaşin’in tabiriyle damak çatlatan Melissa Krema’yı tavsiye ederim. Yedi baharatlı fümelenmiş kavun ve yanında biscotti kurabiye ile...
Mutlu eden çaylar
Yemeğin ardından çay faslına geçiyoruz. Restoranın İçecek Müdürü Baturay Yurdakul, Ronnefeldt çay kataloğunu ustaca sunuyor.
Vanilla Rooibos kendini boğazda hissettiren çarpıcı bir kokuya sahip... Milky Oolong, çay yapraklarının süt buharında pişirilmesiyle elde ediliyor. Dilde ve damakta bıraktığı kaymaksı tadıyla mutluluk veriyor.
Sunumlar sırasında yılların servis şefi Onurhan Çavdar ile sohbet ediyoruz. Kendisi yeni neslin garsonluğu meslek olarak kabul etmediğini, fakat garsonluğa bakış açısının da son dönemde değişmeye başladığını anlatıyor.
Birinci sınıf deneyim
48 katlı; lüksü, şehir yaşamıyla birleştiren Address Istanbul, şimdi Orta Doğu, Rusya ve Uzak Doğu’dan misafirlerini konuk ediyor. Önümüzdeki yaz Ümraniye’deki finans merkezinin faaliyete geçmesiyle iş hayatının önemli isimlerini ağırlayacak. Çünkü Ataşehir’de lüks segmentte bir otel ve Anadolu Yakası’ndaki fine-dining ihtiyacını karşılıyor. Ayrıca 11’inci katında spor salonu, SPA ve havuzu yer alan otel, şehirden bunalan İstanbulluları birinci sınıf tatille buluşturuyor.