Yılların köftecisi sırrını verdi! Köfte asla sönmüyor

Köftenin sönmemesi için ilk kural, kıymanın doğru oranlarda hazırlanmasının ardından mutlaka dinlendirilmesi. Usta, “Kıymayı yoğurduktan sonra hemen pişirmeye kalkarsanız, köfte dağılır veya lastik gibi olur. En az 2 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin. Bu hem baharatların kıymaya işlemesini sağlar hem de köfte pişerken formunu korur” diyor.

EKMEK İÇİ YERİNE DOĞAL BAĞLAYICILAR

Birçok kişi köfte harcına ekmek içi koyar. Ancak bunun yerine doğal bağlayıcılar öneriyor. “Bayat ekmek kullanmak yerine rendelenmiş soğan ve az miktarda irmik köfteyi hem lezzetli hem de tok yapar. Ayrıca soğan suyunu sıkmadan kullanmak, köfteye yumuşaklık verir” diyor.

SODA VE ZERDEÇALIN GİZLİ ETKİSİ

Köfteyi kabartmak ve sönmesini önlemek için kullanılan doğal yöntemlerden biri de maden suyu. Köfte harcına yarım çay bardağı sade maden suyu eklemek, köftenin pişerken şişmesini ve içinin kurumamasını sağlıyor. “Bir de çok az miktarda zerdeçal eklerseniz, hem güzel bir renk verir hem de sindirimi kolaylaştırır” diyerek bu doğal malzemenin önemini vurguluyor.

IZGARA YERİNE DÖKÜM TAVA TERCİHİ

Köftenin lezzetini artıran ve sönmesini engelleyen bir diğer püf noktası da pişirme yöntemi. “Izgara güzeldir ama herkesin evinde bulunmaz. Döküm tavada köfte pişirmek, ısının eşit dağılmasını sağlar ve köfteyi dışı çıtır, içi sulu bırakır. Pişirirken tavayı iyice ısıtmayı unutmayın” diyen köfte ustaları, pişirme sürecinde sabırlı olmanın altını çiziyor.

USTADAN SON TAVSİYE: ELLERİNİZİ KULLANIN

Son olarak, köfte yoğurma aşamasında makinelerden uzak durulmasını öneriyor. “Köfte elle yoğrulmalı. Elin ısısı, malzemelerin birbirine geçmesini sağlar. Ne kadar çok yoğurursanız, o kadar iyi tutar. Ama kıymayı ezmeden, yumuşak hareketlerle yoğurmak gerekir” diyor.