Beş yıldızlı otellerdeki gibi oluyor! Tam kıvamında tane tane pilavın püf noktası

Evde pilav yaparken taneler birbirine mi yapışıyor, ya da pilavınız ya lapa oluyor ya da diri mi kalıyor? Oysa dışarıda, özellikle beş yıldızlı otellerde servis edilen pilavlar tam bir ustalık eseri gibi… Ne fazla yumuşak, ne sert; tane tane, parlak ve kıvamında. Bu kıvamı yakalamak aslında yalnızca profesyonel aşçıların değil, evde mutfakta harikalar yaratan herkesin elinde! Üstelik doğal yöntemlerle, katkı maddesi kullanmadan… Sadece birkaç basit ama etkili püf noktasını bilmeniz yeterli.

DOĞRU PİRİNÇ SEÇİMİ İLE BAŞLAYIN

Pilavın tane tane olması için ilk adım, doğru pirinç seçiminden geçer. Baldo pirinç bu konuda en çok tercih edilen türdür. Taneleri uzun, nişastası dengeli olan baldo, pişirme esnasında birbirine yapışmaz ve diri kalır. Yasemin veya basmati pirinci gibi aromatik türler de tane tane pilav için uygundur, ancak lezzet profili farklı olabilir.

NİŞASTADAN ARINDIRMAK EN ÖNEMLİ ADIM

Pirinçleri yıkamadan tencereye atmak yapılan en büyük hatalardan biridir. Pirinci bol suyla, suyu berraklaşana kadar yıkamak, üzerindeki fazla nişastanın uzaklaştırılmasını sağlar. Bu da pişirme sırasında pirincin birbirine yapışmasını engeller. Doğal bir yöntem olan suda bekletme, pilavın hem daha hızlı pişmesini hem de daha lezzetli olmasını sağlar.

KAVURMA TEKNİĞİ TANE TANE PİLAVIN ANAHTARIDIR

Pirinci pişirmeden önce tereyağı veya zeytinyağında hafifçe kavurmak, tanelerin birbirinden ayrılmasını sağlar. Kavurma işlemi sırasında pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca, su ekleme zamanı gelmiş demektir. Bu işlem, pirinç tanelerinin üzerini kaplayan yağı içine çekmesine ve yapışmadan pişmesine yardımcı olur.

DOĞRU SU ORANI VE DEMLEME SÜRESİ

Tane tane pilavın sırrı, su miktarında saklıdır. Genellikle bir ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak su idealdir. Fakat bu oran, kullanılan pirinç türüne göre değişebilir. Su eklendikten sonra tencerenin kapağı kapatılmalı ve kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirilmelidir. Pilavın suyunu çektikten sonra altını kapatıp tencere ile kapak arasına bir bez ya da kağıt havlu yerleştirerek 15 dakika demlemek, pilavın buharla kıvamını bulmasını sağlar.

LİMON SUYU VE SIRLAMA GİBİ DOĞAL DESTEKLER

Pilava bir tatlı kaşığı kadar limon suyu eklemek, hem renginin parlak olmasını sağlar hem de pirincin tane tane kalmasına yardımcı olur. Ayrıca demleme sonrası çok az zeytinyağıyla karıştırmak, pirinçleri birbirinden ayırır ve otel şeflerinin sıklıkla kullandığı “sırlama” tekniğini evde uygulamanızı sağlar.