Aylin Öney Tan

Kahvenin dünya çapında tanınması Osmanlılar sayesinde. Ama günümüzde kahvenin hayatımızdaki vazgeçilmez yeri kahve makinelerinin gelişmesi sayesinde. Türk kahvesi makineleşme kervanına son katılan örnek. Bu sayede Türk kahvesi yapma biçiminin de önü açıldı

Kahvenin dünyaya yayılış öyküsündeki rolümüz yadsınamaz önemde. Önce Venediklileri kahveyle tanıştırmışız, oradan sırasıyla Marsilya, Oxford, Londra, Paris kahveyle tanışmış. Hatta Osmanlı elçisi Süleyman Ağa Fransız kralı XIV. Louis’i ziyaretinde Fransız sosyetesini kahveyle tanıştırarak bir kahve modası başlatmış. Sonraları gene sırasıyla Amerika’da Boston ve Viyana kahveyle tanışan kentler olmuş. Viyana’da kahve varlığı ise 2. Viyana kuşatmasından epey önce. Evliya Çelebi’nin 1665 yılında anlattığına göre Osmanlı’nın Avusturya elçisi Mehmed Paşa’ya Viyana’da günlük ihtiyaçları için Avusturya imparatoru tarafından birçok erzak arasında kahve de verilmiş. Viyana’daki ilk kahvehane 1675 yılında

Önümüzün soğuk kış günleri olduğu balkabağının ortaya çıkışıyla anlaşılır. Esnaf lokantalarında girişe balkabakları dizilir. Cadılar Bayramı’ndan Şükran Günü’ne, kahve zincirlerinin gözdesi Pumpkin Spice Latte kahvesine kadar balkabağı lezzetlerinin dünya yolculuğu şaşırtıcı zenginlikte!

Balkabağı Amerika kökenli bir kabak türü. Belki de bu yüzden Amerika kıtasında sonbahar kutlamalarında balkabağının önemli bir yeri var. Ekim ayında Cadılar Bayramı yaklaşınca ortalığı binbir türlü balkabağı dekorasyonu kaplar, kasım başında kutlanan Meksika Ölüler Günü’nde kabak şekerlemesi mutlaka olur. Kasım sonuna doğru ise Amerikalıların din ve köken gözetmeksizin ortak kutladıkları Thanksgiving yani Şükran Günü’nde balkabağı turtası en sevilen lezzetlerden biridir. Balkabağı ya da kimi zaman helvacı kabağı ya da kestane kabağı denilen kabak türleri, adı üstünde tatlımsı bir tada sahip, o yüzden de en çok tatlılarda kullanılıyor. Dokusu sıkı, lif lif olmayanları makbul. Amerika kıtasından 1600’lü

Yemek ve bilim İspanya’da buluşuyor. Barselona’da dördüncüsü düzenlenen Yemek ve Bilim Dünya Kongresi’nde üç gün boyunca gelenekten geleceğe yiyeceğin bilim yönü tartışıldı, yepyeni teknikler ve buluşlar sunuldu.

Barselona Üniversitesi yemek ve bilim konusunda pek çok çalışma yapıyor. Üniversitenin bilim adamları yıllarca İspanyol şeflerin yepyeni sunum teknikleri geliştirmesi için uğraşmış, artık uluslararası şefler dünyasında neredeyse kanıksanacak kadar yaygınlaşan pek çok yöntemin geliştirilmesinin öncüsü olmuşlar. Dünyada yepyeni bir çığır açan, mutfağında sifondan çıkan köpükler, boncuk ya da bilye gibi jel kapsüller içinde ağızda patlayan inanılmaz yoğun likit lezzetler yaratan Ferran Adrià, icatlarını kendi kendine yapmamış. Sıradan bir mini golf lokantasını, dünyaca ünlü El Bulli restoranına evirerek dünya gastronomi haritasına koyduysa ve tüm dünya şeflerini etkileyecek bir çığır açtıysa bunun arkasında Barselona Üniversitesi ve

Michelin töreni sonrası kutlamadan ayrılırken kulaklarımda İzmir marşının bu sözleri çınlıyordu. Bu güzel sözleri hayata geçiren ise tartışmasız Urla oldu. Michelin listesinde Yeşil Yıldız alan yerler Urla ile çoğaldı, gastronomi turizmi kadar sürdürülebilirlik konusunda da geleceğe dair umut verdi

Od Urla’da Osman Sezener üç yıldır Fransız uzman Pascal Garbe ile yenilebilir çiçekler üzerine çalışıyor, tabaklarını 100’ün üzerinde farklı çiçek ve aromatik ot çeşidiyle hem süslüyor hem de çeşnilendiriyor.

Sınırları doğru tanımlamak

Merakla beklenen Michelin rehberi sonuçları 9 Kasım’da törenle açıklandı. Bu kez listenin kapsama alanı genişletilerek İzmir, Urla, Alaçatı ve Bodrum da listeye dahil edildi. Turizm Geliştirme Ajansı TGA tarafından desteklenen Michelin Türkiye Rehberi Ege bölgesini dünya gastronomi haritasına koymak için önemli bir adım.

Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendhal Poullennec adeta bir söz cambazı, soru ne olursa olsun aynı

Turizm açısından ölü bir bölgeyi canlandırmak için ne yapılır? Çok basit! Sofralar kurulur ve herkes çağrılır. İşte turizm açısından ebediyen gölgede kalmaya mahkûm Friuli-Venezia Giulia bölgesindeki kentler birliği bunu yapmış.

İtalya’nın kuzey doğu köşesinde yer alan bölge Slovenya ve Avusturya ile komşu, aynı zamanda da İtalya’nın kuşkusuz en çok ziyaret edilen kenti Venedik’in hemen arkasında yer alıyor. Kısmi özerkliği olan bölgenin merkezi liman kenti Trieste zamanında Osmanlı ile de sıkı bir ticaret ilişkisi olan zengin bir kent. Biraz daha içeride yer alan Udine kenti ise yer yer Almanca da duyabileceğiniz bir yerleşim. Aradaki Gorizia ise kendinizi Slovenya’da sanacağınız kadar Slovenya havasında. Venedik’in bu kadar yakınında olmasına rağmen epey farklı olan bu bölge her zaman biraz Venedik’in gölgesinde kalmış. Nasıl olmasın ki, rüyalar şehri Venedik’le baş etmek hiçbir şekilde mümkün değil. O her zaman gölgesinde kalmaya mahkûm olduğunuz yıldız.

Ne görkemli anıtlarıyla ne masalsı

100 yıllık Cumhuriyet’in ilk yıllarında başkent Ankara’da çağdaş lokantalar açılıyor; Beyaz Ruslar, Fransız ve Rus mutfağını sunuyorlardı. 50 yıl sonra ise göçler, büyük şehirlerde kebap ve lahmacun mekânlarının açılmasına yol açacaktı.

Ankara’nın başkent olmasını takip eden ilk yıllarda kente büyük bir hareketlilik gelmişti. Türkiye’nin dört bir yanından gelen mebuslar ve aileleri dışında yabancı diplomatlar da kente gelmeye başlamışlardı. Birbiri ardına kurulan bakanlıklar ve devlet dairelerinin yanı sıra yavaş yavaş yeni kurumlar ve üniversiteler de kuruluyordu. Bu da beraberinde büyük bir nüfus hareketliliği demekti. Yeni mekânların açılmasıyla sosyal hayat renkleniyor, Cumhuriyet’in ilk yıllarında restoran dünyası o zamanın moda ifadesiyle “asri” lezzetlerle şekilleniyordu.

Eski başkent İstanbul’da özellikle Mütareke döneminde gelişmiş olan Batı lezzetleri, özellikle Bolşevik ihtilalinden kaçan Beyaz Ruslarla gelen Fransız-Rus mutfağı etkisi Ankara mekânlarına da hemen yansımıştı.

Antalya’daki 7 Mehmet restoran, Londra’daki The Counter restoranı iki günlüğüne teslim aldı. Gourmand kitap ödüllerinde En İyi Restoran kitabı seçilen 7 Mehmet’in kitabındaki tariflerden oluşan bir seçkiyle Antalya lezzetleri tadıldı.

Antalya’nın köklü mekânı 7 Mehmet restoranın hikâyesi ve tarifleri bir süre önce lokantanın 3. nesil şefi Mehmet Akdağ ve Sinan Hamamsarılar tarafından “7 Mehmet-Hikâyeler, Ürünler, Tarifler” başlığıyla kitaplaştırılmıştı. Kitap bu yıl Gourmand kitap ödüllerinde En İyi Restoran kitabı seçildi. Ödül töreni, kasım ayı sonunda Riyad’da yapılacak. İngilizcesi de yayımlanan kitap, Amazon’da uluslararası satışa sunuldu. Japonya’yı kapı komşusu yapan, yıl içinde birkaç kere gurme turlar düzenleyen Sinan Hamamsarılar’ın girişimleri sayesinde Japonya’nın önde gelen kitapçılarından Daikanyama Tsutaya’nın Tokyo şubesinde de bulunabiliyor. Bu arada kitabın İngilizcesinin ilk yurt dışı tanıtımı Londra’da yapıldı. Kitapta yer alan

İspanya’nın Bask bölgesinde Atlantik kıyısındaki San Sebastian kenti tam çeyrek asırdır gastronominin adresi oluyor. Bu yıl 25. yılını kutlayan Gastronomika Konferansı sadece İspanya’dan değil, dünyadan şeflerin de ilgiyle izlediği, birbirinden yaratıcı sunumların yapıldığı bir ortam.

San Sebastian’a hava yoluyla gitmenin yolu Bilbao Havalimanı’ndan geçiyor. Uçak alçalırken Bilbao Havalimanı binası size kentte karşılaşacağınız yeniliklerin işaretini veriyor. Özellikle köprü yapılarıyla tanınan ünlü İspanyol mimar Santiago Calatrava imzalı bina, bir bakışta kalkmaya hazırlanan bir uçak ya da uçan bir kuş etkisi yaratıyor. Bina Bask bölgesinin iki önemli kenti Bilbao ve San Sebastian’da karşılaşacağınız çığır açıcı pek çok modern mimarlık yapısının da habercisi gibi. Bilbao’daki en ünlü yapı kuşkusuz Frank Gehry’nin Guggenheim binası. Öyle ki Paris’teki Eyfel Kulesi ve Sidney’deki opera binasından sonraki en güçlü etkiyi yaratan ve kentin kaderini değiştiren ikonik yapılara örnek