Aylin Öney Tan

İtalya’da kurulan Slow Food hareketi iki yılda bir büyük bir peynir etkinliği düzenliyor. Slow-Cheese 2023’te Türkiye’den şef Zeynep Hande Kılıç peynirli Kemalpaşa tatlısı ile tatlı bir sunuş yaptı ve Türk mutfağının peynirli lezzetleri hakkında konuştu.

Slow Food Cheese iki yılda bir İtalya’nın kuzeyindeki Bra kentinde düzenleniyor ve sadece İtalya değil bütün dünyadan peynir meraklılarını bir araya getiriyor. Etkinlikte İtalya’nın tüm yöresel peynirlerini görmek ve tatmak mümkün ama aynı zamanda dünyanın dört bir yanından gelen peynir üreticilerini tanıma fırsatı da var. Üreticiler sadece birbirlerinin alışılmadık peynirlerini tatmakla kalmıyor, ayrıca birbirlerine deneyimlerini aktarıyor, yapılan oturumlarda deneyimlerini ve sektördeki sorunları da paylaşıyorlar. Korunması gereken kültürel miras niteliğinde olan yöntemlerden yeni tekniklere, gıda endüstrisindeki son inovasyonlara kadar uzanan geniş bir yelpazede peynir üretimi ile ilgili her şeyi burada bulmak mümkün. Etkinlikte, sürdürülebilir ve

Bugün Dünya Kahve Günü. Kahve denilince eşlikçisi her zaman tatlı oluyor. Kahvenin acımsı tadını dengeleyen tatlı, tatlının insanın içini baymamasını sağlayan da kahve oluyor. 7 Eylül’de Paris’te dünyanın en tatmaya değer tatlı ve pasta lezzetleri için La Liste dünya ödülleri verildi. Doğrusu tatlı peşinde yollara düşmeye değer bir listeydi.

Çoğu insan tatlıya çok düşkündür. Kızım tatlılar için her zaman ikinci bir midesi olduğunu söyler. Benimse hayatımda hiç tatlı olmasa da olur! Ama anne-kız baş başa seyahatlerimizin en tatlı anıları tattığımız tatlı lezzetleri etrafında şekillenir. 7 Eylül’de Paris’te açıklanan La Liste Pastacılık Özel Ödülleri, böyle tatlı anılar yaratabilmek için dünya çapında bir liste sunuyor.

Onur ödülü Pierre Hermé’nin

Bu yıl ikincisi verilen ödüllerde 11 ayrı kategoride 15 ülkeden 25 pasta şefi ödülleri paylaştı. En büyük özel onur ödülü “Award of Honor” meslek hayatında

Slovenya’da küçük bir dağ köyü olan Kobarid’deki Hisa Franko adlı restoranı dünya gastronomi haritasına âdeta çivileyen Ana Ros, 3 Michelin ve 1 yeşil Michelin aldı. Ünlü şefi tanıyınca bu başarı öyküsünün öncelikle aşk ve tutku olduğunu anlıyorsunuz.

Ana Ros, Slovenya’yı dünya gastronomi haritasına koymayı neredeyse tek başına başardı. Ana’nın hikâyesi gerçekten bir aşkla başlıyor. Şarap uzmanı Valter Kramar ile tanışınca kaderi değişiyor. Âşık olup evlendiği kocasının ailesinin lokantasına gelen gelin olarak kendini önce garson, sonra mutfakta buluyor. Parlak bir diplomasi kariyeri olacakken ve iddialı bir kayak yarışçısıyken, üstelik modern bale eğitimi almışken, ufak bir dağ köyünde çoluk çocuk yetiştirmek ve lokantada kepçe sallamak, hayallerine aykırı gibi olsa da Ana Ros değişen kaderiyle birlikte eşinin ailesinin lokantası Hisa Franko’nun ve lokantanın bulunduğu dağ başındaki küçük kasaba Kobarid’in kaderini değiştiriyor. Üstelik hiçbir şeflik eğitimi ve

Kahve, temelinde bitter yani acımsı tat içeriyor. İnsanoğlunun damak tadı ise acımsı tatlara mesafeli, aksine tatlı tatlara meyilli. Peki, nasıl olmuş da kahve tüm dünyayı fethetmiş, vazgeçilmez hale gelmiş?

Kahvenin dünyaya yayılış öyküsünde ilk başlangıç Türklerin eliyle. Ancak sonrası karışık bir hikâye; üstelik her gittiği yerde kahveye ilk başta biraz şüpheyle bakılmış, deyim yerindeyse yavaş yavaş kabul görmüş. Ama sonra bir alışan vazgeçememiş, kültür ve sosyal hayatı şekillendiren bir hale gelmiş. Öyle ki bugün pek çok kent ve ülke, kahve ve kahvehane kültürüyle tanınıyor, gurur duyuyor.

İstanbulun kahve ile muhabbeti

Yemen’in Osmanlı topraklarına katılmasıyla 1500’lerin ortalarına doğru başlayan bu hikâye pek çok ilginç dönüm noktası içeriyor. Afrika’da Etiyopya kökenli kahve bitkisi, Arap tacirlerle Orta Doğu coğrafyasına getirilmiş, çekirdeklerinden yapılan içecek Sufî tekkelerin gözdesi olmuş. Osmanlı’nın kahve coğrafyası ile tanışması Yavuz Sultan

Müzeler kentlerin odak noktaları, restoranlar ise müzelerin önemli bir parçası. İşte bu noktada müzelerin içerikleri ve kalabalıkları çeken sergileri kadar, müze restoranlarının yaklaşımları da önem kazanıyor. Dünyadan ve ülkemizden müze restoranlarına bir göz atalım

İsviçreli ünlü mimar Mario Botta SFMOMA ek binasını yaptıktan sonra müzeler bugünün katedralleridir demişti. Orta çağdan itibaren Avrupa kentlerinde ana meydanı tanımlayan en gösterişli yapılar katedraller olmuştur. Bugün ise dünyanın her köşesinde kentlerin simge yapıları her zaman kültür yapıları oluyor. Danimarkalı mimar Jørn Utzon’un imzasını taşıyan Sydney opera binası bunun tipik bir örneği. Deniz kenarındaki bina okyanusta yelken açmış gibi bembeyaz çatısıyla sadece kentin değil, adeta Avustralya kıtasının simgesi haline geldi.

Bilbao etkisi

Müze yapıları her kesimden halkı çeken önemli kültür yapıları olarak etkileyici mimarileriyle kentlerin kaderini değiştirebiliyor. Nitekim Bilbao’daki Guggenheim Müzesi

Çok Çok Thai, Az Çok Thai ve Çok Çok Pera İstanbul’da her bütçeye göre Thai mutfağı sunan, aynı çatı altında üç mekan. Şimdi bu üç mekân birden Tayland Kraliyet Hükümeti tarafından verilen Thai Select ödülünü aldı.

Thai Select ödülleri kılı kırk yarılarak, uzun incelemelerden sonra zor verilen bir ödül sistemi. Tayland Kraliyet Hükümeti tarafından sadece özüne sadık kalınarak otantik Tayland mutfağı sunan yerlere veriliyor. Malzemelerin kalitesi ve özgünlüğünden nereden geldiğine kadar, mutfakta çalışan şeflerin Tayland mutfağına hâkimiyetine, yemeklerin özünden sapmamış otantik olmasına kadar her nokta inceleniyor. Bir dizi sorgulamadan sonra mekânın gerçek Thai mutfağı verdiğine inanılırsa çok prestijli kabul edilen bu ödül veriliyor. İstanbul’da Homage Hospitality çatısı altında hizmet veren 3 farklı mekân birden bu ödüle layık görüldü. Yıllardır sessiz sedasız varlığını sürdüren Çok

Ağustos sonu gelince kışlık hazırlıkların tam zamanı demektir. Kırmızıbiber olmadan da kışlık hazırlık başlamaz. Tarhanadan turşuya, salçadan kıpkırmızı kahvaltılık soslara renk ve tat katan kırmızıbiber olmazsa olmaz!

Biber mutfağımızda çok önemli bir yere sahip. Sivri yeşilbiberi sofradan eksik etmiyoruz, kahvaltıdan akşam sofrasına her an elimizin altında. Yemeklere tat katıyor; etli olsun, zeytinyağlı olsun biber dolması en sevdiklerimizden. Ağustos sonu gelip de kışlık hazırlıklar başlayınca etli dolgun kırmızıbiber olmadan olmuyor. Özellikle de kışlık hazırlanan kahvaltıları şenlendiren kırmızıbiberli soslar, ekmeklere sürülen ezmeler için kırmızıbiber vazgeçilmez.

Domatesin yerlisinden bahseden çok da biberin yerlisinden pek bahsetmiyoruz. Gerçi her ikisi de Amerika’dan gelmiş, tarımı çok sonra yaygınlaşmış iki ürün ama zaman içinde yerlileşmiş, toprağa ve iklime uyum sağlamış yerli diyebileceğimiz biberler de var. Coğrafi İşaretler haritasında tescillenmiş bazı biber çeşitlerine rastlıyoruz. Örneğin Manisa’nın Emcelli biberi, aslında “Yalova Yağlık 28”

Sultani üzüm o kadar kıymetli ki kapanın elinde kalıyor! Bizde iller paylaşamazken, Amerika çoktan başka isimle sahiplenmiş, Yunanistan ise Osmanlı’nın Girit’e götürdüğü üzümü Girit adına Stafida Sultanina Kritis olarak tescillemeye çalışıyor

Sultani veya Sultaniye üzümü olarak bilinen üzüm çeşidi Ege’nin has ürünlerinden, pek çok ilçe için ekonominin bel kemiği. Yüksek şeker oranı nedeniyle distile içki üretiminde büyük önemi var. Ama asıl ekonomik önemi sofralık taze olarak çok sevilmesinde ve kuru üzüm için ideal bir üzüm çeşidi olmasında. Tarih boyunca Ege’nin çekirdeksiz kuru üzümü, İzmir Limanı’ndan dünyaya ihraç edilmiş, İç Ege bölgesinden Manisa Alaşehir’den aşağı Sarıgöl Ovası’na, oradan dağları aşıp neredeyse Denizli’ye kadar uzanan bir havza, âdeta Sultani üzüm denizi gibi uzanıyor. Ucu bucağı gözükmeyen bağlarda bugünlerde tam hasat zamanı;