Kebapçılar sırrını paylaştı! Köfte dağılmıyor ve içi daha iyi pişiyor

Köfte özellikle Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Kıyma ve baharatların birleşimiyle ortaya çıkan köfte en çok ekmek arası ve patates ile birlikte tüketilir. Küçük büyük herkesin severek tükettiği köfte yaparken en çok karşılaşılan sorunların başında köfte dağılması ve içinin pişmemesi gelir. Kebapçıların uyguladığı bu yöntemle siz de lezzetli köfteler pişirebilirsiniz.

YAĞ ORANI OLDUKÇA ÖNEMLİ

Köftelerin dağılmaması için kıymanın yağ oranı oldukça önemlidir. Dana ve kuzu eti karışımı kullanmak, ideal yağ oranını sağlar. Genellikle %70 dana ve %30 kuzu eti karışımı tercih edilir. Bu oran, köftelerin lezzetli ve sulu olmasını sağlar.

Köfte harcına ekmek kırıntısı veya galeta unu eklemek, köftenin bağlayıcılığını artırır. Ekmek kırıntılarını sütle ıslatmak, köftelerin daha yumuşak ve sulu olmasını sağlar.

Kıymayı iyice yoğurmak, malzemelerin birbirine iyice karışmasını ve köftelerin dağılmamasını sağlar. Kıymanın bağlayıcı özelliğini artırmak için en az 10-15 dakika yoğurmak önemlidir.

YAVAŞÇA PİŞİRİN

Köfte harcını yoğurduktan sonra buzdolabında en az 30 dakika dinlendirmek, malzemelerin birbirine daha iyi yapışmasını sağlar ve pişirme sırasında dağılmayı önler.

Lezzetli köfteler için tuz, karabiber, kimyon ve kekik gibi baharatları yeterli miktarda kullanın. Ayrıca rendelenmiş soğan ve sarımsak eklemek, köftelerin lezzetini artırır.

Köfteleri orta ateşte yavaşça pişirmek, içlerinin de tam olarak pişmesini sağlar. Yüksek ateşte pişirmek, köftelerin dışının hızlıca pişip içinin çiğ kalmasına neden olabilir. Köfteleri düzenli olarak çevirerek her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın.

KÖFTE TARİFİ

Malzemeler:

500 gram dana ve kuzu karışımı kıyma (%70 dana, %30 kuzu)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 su bardağı bayat ekmek kırıntısı (sütle ıslatılmış)
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

Yapılışı:

Kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, sütle ıslatılmış ekmek kırıntısı ve yumurtayı ekleyin.

Tuz, karabiber, kimyon ve kekik gibi baharatları karışıma ilave edin. İnce doğranmış maydanozu da ekleyin.

Tüm malzemeleri iyice yoğurun. En az 10-15 dakika yoğurarak kıymanın homojen bir kıvama gelmesini sağlayın.

Yoğurduğunuz köfte harcını buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu süre, köftenin daha iyi şekil almasını ve pişerken dağılmamasını sağlar.

Dinlenmiş harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzda yuvarlayarak şekil verin. Köfteleri çok büyük yapmamak, içlerinin daha iyi pişmesini sağlar.

Tavayı orta ateşte ısıtın ve az miktarda yağ ekleyin. Köfteleri tavaya dizip, her iki tarafını da güzelce kızarana kadar pişirin. Köftelerin her tarafını eşit pişirmek için düzenli olarak çevirin.