ZEYTİN SEÇİMİ
Zeytin kurarken siyah veya yeşil zeytin tercih edebilirsiniz. Önemli olan zeytinlerin taze olması ve güzelce ayıklanmasıdır. Özellikle içlerinde yumuşamış, çürümüş ve darbe almış zeytinler varsa bunları mutlaka ayırmalısınız. Varsa yaprak ve saplarını da zeytinlerden uzak tutmanız önemli.
KAYA TUZU
Zeytinleri kavanoz veya pet şişelere aktarırken, 5 kg zeytin için 1 çay bardağı kaya tuzu kullanmalısınız. Kaya tuzu, zeytinleri lezzetlendirirken uzun süre bozulmadan saklanmalarını sağlıyor. Kaya tuzuna ek olarak küçük bir parça limon tuzu da ekleyebilirsiniz.
HAREKET
Zeytinleri kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapattıktan sonra, serin ve rutubetsiz bir alanda muhafaza etmeye özen gösterin. Zeytin kavanozlarını her gün bir kez hareket ettirmek de son derece önemli. Bunun için kavanozları yan yatırarak yuvarlamayı deneyebilirsiniz.
SIVI YAĞ
Zeytinler, ortalama 30 ila 40 gün içinde tüketime hazır hale geliyor. Ancak zeytinleri aynı pet şişe veya kavanozlarda saklamayı düşünüyorsanız, üzerine ayçiçek yağı koymayı ihmal etmeyin. Zeytinleri her gün çalkalayarak yağın her tarafa geldiğinden de emin olmalısınız. Bu aşamada zeytinyağı kullanmamalısınız. Çünkü zeytinyağı hem zeytini yumuşatır, hem de serin ortamlarda donabilir.
SAKLAMA
Eğer tenekeleri açtıktan sonra nasıl saklayacağınıza karar veremediyseniz, tenekenin içindeki zeytinleri suyuyla cam kavanozlara aktarabilir ve ağzını kapatabilirsiniz. Eğer cam kavanoz yoksa ve tenekede saklamak istiyorsanız, üzerine bir miktar zeytinyağı ekleyip tenekenin ağzını kapatmanız yeterli olacaktır. Eğer tenekeden çıkardığınız zeytinler çok tuzluysa, kahvaltıda yiyeceğiniz kadar zeytini çıkarıp bir süre suda bekletip öyle servis edebilirsiniz.
