TURTA HAMURUNU DİNLENDİRİN
Turta hamurunu, yoğurma işlemi bittikten sonra mutlaka buzdolabında dinlendirmelisiniz. Dinlendirme işlemi, hamurun gluteni toparlaması ve kıvamını alması için önemlidir. Ayrıca, hamuru dinlendirmek, pişirme sırasında turtanın şeklinin bozulmasını da engeller ve daha gevrek bir turta elde etmenizi sağlar. Bu adımı atlamak, turta kabuğunuzun hem lezzetini hem de kıvamını olumsuz etkileyebilir.
İÇ HARCINI PİŞİRMEYİ UNUTMAYIN
Birçok kişi, turtanın iç harcını pişirmeden, doğrudan hamura ekleyip fırına vermeyi tercih eder. Ancak, özellikle elma, armut gibi sulu meyveleri kullanırken hafifçe pişirip suyunu çekmesini sağlamak, dolgunun turtaya sızarak hamuru yumuşatmasını engellemenizi sağlar. Profesyoneller, iç harcı önceden pişirmenin lezzeti artırdığını ve hamurda gevrekliği koruduğunu belirtiyor.
DOĞRU SICAKLIKTA PİŞİRMELİSİNİZ
Turtanın altının pişmeden üstünün kızarması veya tam tersi bir durumun yaşanması, genellikle fırın sıcaklığının yanlış ayarlanmasından kaynaklanır. Profesyoneller, genellikle turtayı, önce yüksek sıcaklıkta fırına koymayı, ardından ise ısıyı kademeli olarak düşürmeyi önerirler. Bu sayede dışı kıtır kıtır olurken iç harcı da eşit şekilde pişmiş olur.
ALÜMİNYUM FOLYO KULLANIN
Turtayı pişirirken kenarlarını açıkta bırakırsanız hızlıca yanmaya başlar. Bunu önlemek için hamurun kenarlarını alüminyum folyo veya pişirme kağıdıyla korumalısınız. Bu küçük detay, kenarların fazla pişmesini ya da yanmasını engeller ve tüm turtanın eşit şekilde pişmesini sağlar.
