Katlama yöntemiyle balon gibi kabarıyor! Sufleniz şelale gibi akacak, işte şef tarifi
05.12.2024 - 15:44 | Son Güncellenme:
Göz alıcı kabarıklığı, sıcacık ve yumuşacık iç dokusuyla hem göze hem de damağa hitap eden sufle, özellikle çikolata severlerinin vazgeçilmezlerinden biridir. Ancak, o mükemmel kabarmış ve akışkan sufleyi yapmak sanıldığı kadar kolay değil. Birçok tatlı şefi, sufleyi bir tariften öte, sabır ve incelikle şekillenen bir ritüel olarak ele alır. İşte, tam da bu sebeple her başarılı suflenin ardında dikkatle uyulmuş püf noktaları ve doğru tekniklerin kullanımı yatar.
Bu lezzetli tatlının sırrı, sadece malzemelerin uyumunda değil, aynı zamanda pişirme sürecindeki hassas dengeyi korumakta da saklıdır. Sufle için biraz da mutfağın nazlı çocuğu denilebilir; fırından çıktığı an sizi ödüllendirebilir ya da bir anda kabarıklığını kaybederek, yani sönerek büyük bir hayal kırıklığı yaratabilir.
MALZEME SEÇİMİ VE HAZIRLIK SÜRECİ
Suflenin lezzetini belirleyen ilk unsur kullanılan malzemeler ve o malzemelerin kalitesidir. Mesela, basit bir çikolata yerine kaliteli bir çikolata kullanmak sufleye daha zengin ve bir tat kazandırır. Ayrıca, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına da özen göstermeniz gerekiyor. Aksi durumda karışımınız olması gereken kıvamda olmaz ve sufleniz yeteri kadar kabarmaz.
YUMURTA AKLARINI AYIRMALISINIZ
Yumurtanın beyazı ve sarılarının tamamen, yani doğru şekilde ayrılması, sufle kabarıklığını belirleyen en önemli unsurdur. Yumurta beyazına sarı hiçbir şekilde bulaşmamalı, aksi halde beyazlar yeterince hacim kazanamaz. Ayrılan beyazları oda sıcaklığına getirerek iyice çırpmalısınız.
MALZEMELERİ ELEYEREK EKLEYİN
Un, kakao ve benzeri diğer kuru malzemeleri eleyerek eklemek, oluşabilecek potansiyel topaklanmaları engellemiş olur. Karışımın daha pürüzsüz olmasını sağlar. Bu basit ve önemsiz görünen adım, suflenizin kıvamını büyük ölçüde değiştirebilir, güzelleştirebilir.
KATLAMA TEKNİĞİ
İyice çırpmış ve köpürtmüş olduğunuz yumurta beyazının üstüne kakao veya kuru malzemelerle hazırlamış olduğunuz karışımı eklerken oldukça dikkatli olmalısınız. Hatta bir çırpıcı yerine spatula kullanmalı ve ‘katlama’ yöntemiyle beyazları alttan üste katlayarak, hafifçe karıştırın, bu sayede hacmin korunmasını sağlayabilirsiniz. Çünkü fazla karıştırmak, karışımı söndürebilir.
SUFLE KAPLARIN HAZIRLANMASI
Sufle kaplarını tereyağı ile iyice yağlayıp her tarafını toz şekerle kaplayabilirsiniz. Bu işlem tatlının kaplara yapışmasını önler. Kapları tam olarak doldurup üzerini düzleştirmek ise suflenizin eşit şekilde kabarmasını sağlar. Ne de olsa hem göze hem de ağza hitap eden bir sufle yapıyoruz.
FIRINLAMA VE SERVİS AŞAMASI
Sufleleri fırına vermeden önce, fırını önceden ısıtmış ve pişirme işlemi için hazır hale getirmeniz gerekiyor. Ayrıca, sufleleri fırında fazla tutmamaya dikkat edin; aksi halde içi istediğiniz gibi akışkan olmayabilir. Fırından çıkarır çıkarmaz ise üzerlerine pudra şekeri serpiştirebilir ve böylece, hemen servis edebilirsiniz. Servis etmeden önce bekletmek, suflenizin sönmesine neden olabilir.
