İtalyan şeflerin makarna sırrı: Al dente! Tencereye boca etmeyin, püf noktası suyunda
16.10.2024 - 14:54 | Son Güncellenme:
Makarna, dünya mutfaklarının vazgeçilmez lezzetleri arasındadır. Pratik olması ve pek çok farklı tarifle uyum sağlaması sayesinde sıkça tercih edilir. Yoğun bir günün ardından, mutfakta akla ilk gelen genellikle makarna olur. Ancak makarna pişirmek göründüğü kadar basit değil. İster basit bir sosla servis edin, ister sofistike bir tarifte kullanın, mükemmel bir makarna için dikkat etmeniz gereken bazı püf noktalar var.
Lezzetli bir makarna hazırlamak için bilmeniz gereken en temel noktalardan biri, her adımda doğru yöntemi uygulamaktır. Tencere seçimi, suyun sıcaklığı, tuz oranı ve pişirme süresi gibi faktörler, makarnanın kalitesini belirler. Hatalı yöntemler ya da adımlar makarnayı lapa gibi yapabilir, sosların tadını bastırabilir veya makarnanın iç yapısının bozulmasına neden olabilir. İşte sıkça yapılan makarna pişirme hataları.
TENCERE SEÇİMİ ÖNEMLİDİR
Makarna pişirirken yapılan en büyük hatalardan biri, tencerenin makarna miktarına kıyasla küçük seçilmesidir. Yeterince büyük bir tencere kullanmazsanız, makarna suyun içinde rahat hareket edemez ve birbirine yapışma riski artar. Makarna pişirirken, bol su ve geniş bir tencere kullanmak, makarnanın ideal kıvamda pişmesini sağlar.
MAKARNA SUYUNUN TUZU BOL OLMALI
Makarnanın tadını etkileyen en önemli faktörlerden biri, suya eklenen tuz miktarıdır. Birçok kişi makarna suyuna yeterince tuz eklemeyi ihmal eder ya da bilinçli olarak eklemez. Oysa, suya eklenen tuz, makarnaya doğrudan lezzet katar ve piştiğinde daha tatmin edici bir sonuç elde edilir. Makarna suyu deniz suyu kadar tuzlu olmalıdır. Unutmayın, siz suyunu içmeyeceksiniz, makarna o tuzun tamamını çekmiyor.
MAKARNAYI ÇOK FAZLA PİŞİRMEYİN
Birçoğunuz ‘al dente’ terimini duymuşsunuzdur. Peki, tam olarak ne anlama gelir? Al dente, makarnanın hafif diri ve dişe gelen bir kıvamda pişirilmesini ifade eder. Ancak, birçok kişi makarnayı fazla pişirerek lapa kıvamına getirir. Bu da lezzetini ve dokusunu kaybetmesine yol açar. İdeal sonuç için makarnayı paketin üzerindeki pişirme süresini dikkate alarak pişirmeye özen gösterin.
MAKARNA PİŞTİKTEN SONRA SUYA TUTULMAZ
Makarnayı pişirdikten sonra soğuk suya tutmak, yaygın olarak yapılan bir hatadır. Soğuk su, makarnanın yüzeyindeki nişastayı temizler ve bu da sosun makarnaya yapışmasını zorlaştırır. Makarna, nişastası sayesinde sosu daha iyi tutar. Bu yüzden pişirdikten sonra makarnayı soğuk suya tutmayın, böylece lezzetini korumuş olursunuz.
SUYUNU TAMAMEN SÜZMEYİN
Makarnayı süzerken tüm suyunu boşaltmak da sık yapılan bir hatadır. Makarnanın haşlandığı su, nişasta içerir ve bu, sosun daha kıvamlı ve makarna ile daha iyi karışmasını sağlar. Bir miktar makarna suyunu ayırıp sosunuza eklemek, hem sosun kremamsı bir yapıya kavuşmasını sağlar hem de makarnanız daha lezzetli olur. Bu küçük ama etkili püf noktayı uygulayan çok az kişi olduğunu söyleyebiliriz.
ÖNCE SOSU DÖKÜN
Pişmiş makarnayı süzdükten sonra, sosla buluşturmadan bir süre bekletmek, makarnanın kurumasına ve lezzetini kaybetmesine neden olur. Ancak, makarnayı süzer süzmez, sos ile karıştırmak lezzetli bir makarna elde etmenizi sağlar. Zira bu sayede, sosun makarna ile dengeli bir şekilde karışmasını sağlamış olursunuz.
YAĞI YANLIŞ ZAMANDA EKLİYOR OLABİLİRSİNİZ
Birçok kişi makarna suyuna yağ ekleyerek, makarnanın yapışmasını önlemeye çalışır. Ancak bu yöntem, pişirdikten sonra dökeceğiniz sosun makarnaya yapışmasını da engeller. Yağı, makarna piştikten sonra sosun içine eklemek en doğru yöntemdir. Bu sayede hem makarna birbirine yapışmaz hem de sos makarnaya ile uyum içinde karışır, yapışır.
