SOĞANIN KAVRULMASI
Fava genellikle kavrulmuş soğan ile yapılır. Soğanı zeytinyağında iyice pembeleştirmek, favanın daha aromatik bir hale gelmesini sağlar. Ancak soğanlar kavrulurken kararmamasına dikkat edilmelidir, çünkü fazla pişmiş soğanlar lezzetini kaybedebilir ve fava içerisinde pek de hoş olmayan tat var edebilir.
DOĞRU MİKTARDA ŞEKER
Fava tarifinde şeker kullanımı, baklanın doğal lezzetini dengelemek için önemlidir. Doğru miktarda şekerin eklenmesi, baklanın doğal acılığını yumuşatarak, daha yumuşak ve tatlımsı bir tat elde edilmesini sağlar. Fazla şeker eklememeye ise dikkat edin, çünkü bu favanın asıl lezzetini baskılayabilir.
KIVAMIN AYARLANMASI
Fava yaparken, pürenin kıvamı oldukça önemlidir. Püreyi çok kuru bırakmak, yavan bir tat var edebilir. Fava, hafif sulu olmalı ve soğuduktan sonra kıvam almalıdır. Bu sebeple, fava piştikten sonra bir süre bekletmek, lezzetinin oturmasını sağlar.
SERVİS AŞAMASI
Favanın üzerine taze dereotu, nane veya limon kabuğu rendesi eklemek hem görselliğini artırır hem de farklı bir aroma katar. Ayrıca, fava mezesi soğuk servis edilmelidir. İsterseniz dilimlenmiş ekmekler üzerinde servis edilebilirsiniz.
