Kırmızı dolmalık biber, kollajen üretimine iyi gelen yüksek C vitamini içeriğine ek olarak, alfa-karoten, beta-karoten, likopen, lutein, kriptoksantin ve zeaksantin gibi karotenoidler adı verilen güçlü antioksidanlar içerir. Karotenoidler, birçok meyve ve sebzede gördüğünüz parlak kırmızı, sarı ve turuncu renklerden sorumlu bitki pigmentleridir.
Dolmalık biberin diğer tüm çeşitler arasında en yüksek zeaksantin konsantrasyonunu sergilediği bulunmuştur. Kırmızı dolmalık biberi atıştırmalık olarak tüketebilir, salataya doğrayabilir veya tavada soteleyebilirsiniz.