GURMELERİN TARİFİNDE VAR
Tavuk kemikleri kırmızı ilik bakımından oldukça zengin. Tavuğu pişirince soğuyup donduğunda oluşan jölemsi madde, bu kırmızı ilikten suya geçen besindeki jelatinin göstergesidir. Kemik yaşlandıkça kırmızı kemik iliğinin yağ deposu sarı iliğe dönüşüyor. Sarı yağlı ilik olur ve Uzun kemiklerde yaygın olarak bulunur. Lokanta ve restoran menülerinde bulunan, gurmelerin tariflerinde yer alanlar ilikler çoğu zaman sarı iliklerdir.
KEMİK SUYU NASIL YAPILMALI?
Pişirme esnasındaki en önemli nokta, ilikli kemiğin uzun süre kaynatılması. Kaynatma aşamasında eklenen karabiber, soğan, sarımsak, taze sebze ve sebze sapları ile de kemik iliği suyunun besleyici değeri artırılabilir. İlikli kemiğini 4 ila 5 saat kaynatmak en doğru seçim olacaktır. İlave edeceğiniz baharat ve sebzeleri ise kaynatma aşamasının son 1 saatinde ekleyebilirisiniz.
