Kızıl buğday, standart buğday ve çavdara benzer topraksı ve biraz acı bir tada sahiptir.
Daha spesifik olarak spelt unu, tam buğday unundan biraz daha yumuşaktır.
Diğer eski tahıllarda olduğu gibi kızıl buğday da besin açısından zengindir. ABD Tarım Bakanlığı'nın (USDA) verilerine göre, bir fincan pişmiş kızıl buğday 10 gram protein ve sekiz gram lif içerir.