Çayı muhakkak kaynamamış su ile demlemeniz gerekir. Aşırı bir şekilde kaynamış su, çaya döküldüğü zaman çayın içerisinde bakteri oluşumuna yol açabilir. Çayın tadının acıması da genellikle bu sebeplerden meydana gelir.
Çay demlerken yapılan bir diğer hata ise daha çay suyu sıcakken üst demliğe çay koyulmasıdır. Bu yöntemle çay rutubet alır ve daha demlikteyken bayatlar.