Oda sıcaklığında bekleyen yumurta beyazlarını derin bir kaba alın ve hacmi ilk halinin 3 katına çıkıncaya kadar aynı yöne doğru çırpmaya devam edin. Çırpılmış yumurta beyazlarını hiç bekletmeden brokoli püresiyle birleştirin ve bir spatula yardımıyla beyaz kısmı söndürmemeye dikkat ederek katlama yöntemiyle karıştırmaya devam edin.