Hücre büyümesinde ve farklılaşmasında rol oynayan A vitamini, görme fonksiyonunda, üreme ve diğer üreyen hücrelerin olduğu tüm sistemlerde ihtiyaç duyulan bir vitamindir. Bağışıklık sisteminin hücrelerinin güçlendirilmesi, savunma yanıtının düzenlenmesi gibi mikroplara karşı da önemli etkilere sahiptir. Bazı çalışmalar tümörle mücadelede de etkin olduğunu göstermiştir.
Özellikle hücresel onarım sırasında ihtiyaç duyulan A vitamini cilt hücrelerinde keratinositlerin üretilmelerinde, ulraviyoleden zarar görmüş kollajen liflerin onarılmasında yani dermiste de olumlu etkilere sahiptir. Beta karoten olarak bilinen formu havuçta bol olarak bulunmaktadır. Yağda çözünen vitamin olduğu için karaciğerde depolanma özelliği vardır ve belirli kürler sonunda aralar verilmesi depoların rahatlamasını sağlayacaktır. Tavsiye edilen beta karoten olarak alınmasıdır. Beta karotenin bağışıklık sisteminde, hücre koruyucu olarak antioksidan etkinliği tam olup karaciğere de toksik değildir. Bazı çalışmalarda sigara içenlerde veya aşırı alkol tüketenlerde bu vitaminin tehlikeli olabileceğine dair görüşler bildirilmektedir.