Büryan kebabının lezzet yolculuğu

BİTLİS ile Siirt arasında hangi bölgeye ait olduğu konusunda tartışması devam eden büryan kebabı, hem hazırlanışı, hem de sunumuyla büyük emek ve çaba istiyor. Meraklısının kilometrelerce yol katederek yemeğe geldiği kebabın hazırlanışı Bitlis'te gece saat 03.00'te başlıyor. Evliya Çelebi'nin seyahatnamesine göre tarihi geçmişi IV. Murat'a kadar uzanan büryan kebabını, Bitlisli ustalar erkek keçi (teke) etinden hazırlıyor. Büyük kemikleri ayrıldıktan sonra, kaya tuzu dökülerek gece saatlerinde özel yapılmış kuyuya indirilen büryan, burada odun ateşi közüne bırakılan suyun buharında 2-2.5 saat pişiriliyor. Kazandan kuyuya yayılan su buharı etin sertleşmesini önleyip, yavaş yavaş tükenirken, bu sırada kazana damlayan yağlar ise Bitlisliler için sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan 'avşor çorbası'nda kullanılıyor. Meraklısının kilometrelerce yol katederek yemeğe geldiği avşor çorbası ile büryan kebabı,sabah saatlerinden itibaren de sıcak pide, kuru soğan, domates ve biberle birlikte müşterilere servis ediliyor.