Yoğurtlu çorba yaparken en sık görülen problem! Bu yöntemle yoğurtlu çorbanız asla kesilmeyecek

Tencerede kaynayan yoğurtlu çorbanın üstünde bir anda beliren o topak topak görüntü… Mutfakta pek çok kişinin en çok canını sıkan anlardan biri. Her şey tam kıvamında giderken bir bakmışsınız, çorba kesilmiş. Oysa bu sorun birkaç küçük ama etkili yöntemle tamamen önlenebilir. Malzemeleri doğru sırayla kullanmak, ısıyı kontrol etmek ve basit bir ılıştırma tekniğiyle yoğurtlu çorbanız hem kıvamlı hem pürüzsüz olur. Bu yazıda, yoğurt çorbalarının kesilmeden pişmesi için bilmeniz gereken tüm doğal püf noktalarını adım adım bulabilirsiniz.

ÇORBANIN KESİLMEMESİ İÇİN YOĞURDUN SICAKLIĞI ÇOK ÖNEMLİ

Yoğurdu doğrudan kaynar suyla buluşturmak, kesilmenin en büyük nedenidir. Bu yüzden yoğurdu çorbaya eklemeden önce mutlaka ılıştırmak gerekir. Bunun için bir kasede yoğurdu çırpıp içine azar azar sıcak çorba suyundan ekleyerek karıştırın. Bu sayede yoğurt, çorbanın sıcaklığına yavaşça alışır ve ısıl şok yaşamaz.

UN VE YUMURTA İLE BAĞLAYICI GÜÇ ARTIRILABİLİR

Yoğurtlu çorbaların kesilmesini önlemenin bir diğer püf noktası da terbiyeye un ve yumurta eklemektir. Bu iki malzeme, yoğurdun yapısını güçlendirir ve çorbanın kaynaması sırasında kesilmesini önler. Terbiyeyi hazırlarken yoğurt, yumurta sarısı ve un birlikte çırpılmalı, ardından yavaş yavaş sıcak suyla ılıştırılarak tencereye ilave edilmelidir.

KAYNAMA NOKTASINA KADAR KARIŞTIRIN

Çorba ocağa alındıktan sonra en kritik aşama başlar. Kaynama noktasına kadar çorba sürekli karıştırılmalıdır. Bu karıştırma işlemi, yoğurtlu terbiyenin dibe çökmesini ve sıcaklıkla bir anda kesilmesini engeller. Özellikle ilk 5-10 dakika boyunca tahta kaşıkla karıştırmak, çorbanın hem kıvamını hem görünümünü korur.

LİMON SUYU KATARKEN DİKKATLİ OLUN

Bazı tariflerde yoğurtlu çorbalara limon suyu da eklenir. Limonun asidik yapısı yoğurdun kesilmesine neden olabilir. Bu yüzden limon suyu, çorbanın kesilmeyeceğinden emin olunan son aşamada, azar azar eklenmeli ve hemen karıştırılmalıdır.