Yastık gibi kabaran kekin püf noktasıymış! Ne süt ne de kabartma tozu
22.04.2025 - 11:24 | Son Güncellenme:
Evde kek yaparken en büyük hayalimiz, fırından taşarcasına kabaran, içi pamuk gibi yumuşak bir kek elde etmektir. Ancak çoğu zaman istediğimiz sonucu alamaz, kekin sönük kaldığını ya da yeterince kabarmadığını görürüz. Geleneksel olarak kabartma tozu ya da süt kullanılsa da, ustaların tercih ettiği doğal bir yöntem var ki, duyan herkes denemek için mutfağa koşuyor.
Kek yaparken hepimizin aklındaki tek soru şu: "Neden benim kekim kabarmıyor?" Tarife birebir uymuş, malzemeleri eksiksiz koymuşsunuz ama fırından çıkan kek yine de sönük ve sert… İşin sırrı ise ne süte dayanıyor ne de kabartma tozuna. Usta pastacıların yıllardır kullandığı, mutfağa yeni bir soluk getiren bu doğal yöntemle, kekleriniz artık kabarıp kabarıp taşacak! Üstelik bu yöntem hem sağlıklı hem de şaşırtıcı derecede basit.
NE KABARTMA TOZU NE DE SÜT: ASIL KAHRAMAN YUMURTA
Kekin kabarmasında başrol oyuncusu aslında yumurta. Fakat önemli olan yumurtayı nasıl kullandığınız. Profesyonel pastacılar, kekin yüksek ve kabarık olması için yumurta akı ve sarısını ayırarak kullanıyor. Yumurta akı kar haline getirilip diğer malzemelerle buluşturulduğunda, kekin adeta sünger gibi kabarmasını sağlıyor. Bu yöntem hem doğal hem de katkı maddesi içermiyor.
ODA SICAKLIĞINDA MALZEMELERİN ÖNEMİ
Kek yapımında genellikle göz ardı edilen ama sonucu büyük ölçüde etkileyen bir diğer detay ise tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması. Özellikle yumurta ve tereyağı soğuk olduğunda karışıma tam olarak homojen dağılmaz, bu da kekin dengesiz pişmesine neden olur. Oda sıcaklığında bekletilmiş malzemeler ise hem çırpma işlemini kolaylaştırır hem de kekin ideal kıvama ulaşmasını sağlar.
KARBONAT VE LİMON İKİLİSİYLE DOĞAL KABARMA
Kabartma tozu yerine kullanılabilecek doğal bir karışım da karbonat ve limon suyudur. 1 çay kaşığı karbonat ile 1 tatlı kaşığı limon suyunu karıştırıp hamura eklediğinizde, kekin içinde kabarcıklar oluşarak doğal bir kabarma sağlar. Bu yöntem, katkı maddelerinden uzak durmak isteyenler için ideal bir alternatif sunar.
UNUN ELENMESİ KABARMAYI ARTIRIYOR
Bir başka püf noktası ise unun mutlaka elenerek kullanılması. Elenen un, içine daha fazla hava hapseder ve bu da kekin daha iyi kabarmasına yardımcı olur. Ayrıca unun topaklanmasını önleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edilmesini sağlar.
FIRININ ISISI VE PİŞİRME TEKNİĞİ
Kekin kabarmasında fırın ısısı da kilit rol oynar. Fırını önceden ısıtmak ve keki fırına verdikten sonra ilk 20 dakika kapağını açmamak gerekiyor. Aksi takdirde ani ısı kaybı kekin sönmesine yol açabilir. 170-180 derece arasında, alt üst ayarda pişirilen kek, dengeli bir şekilde kabarır ve içi çiğ kalmaz.
