Bamyadan soğutan bu hataya son veren teknik! Salyalanmayan bamyanın püf noktasıymış

Bamya yemeğini severek yapan ama piştikten sonra oluşan o yapışkan, ip gibi uzayan salyadan şikâyet edenlerden misiniz? Her ne kadar sağlık açısından faydalı bir sebze olsa da bamyanın sünmesi birçok kişinin bu yemekten uzak durmasına neden oluyor. Oysa doğru yöntemlerle hazırlanmış bir bamya yemeği, ne salya bırakır ne de keyfinizi kaçırır. Mutfağınızda bamyayı lezzetli ve kıvamında pişirmenin doğal yollarını biliyor musunuz? İşte salyalanmayan bamya için altın değerinde ipuçları…

BAMYAYI YIKAMADAN ÖNCE SİRKELİ SUYA KOYUN

Bamyayı pişirmeden önce yapılan ilk hata, doğrudan akan suyun altında yıkamak oluyor. Bu, bamyanın dış yüzeyindeki doğal yapının bozulmasına neden olur ve daha fazla salya bırakmasına yol açar. Bunun yerine, bamyaları 10-15 dakika kadar sirkeli suda bekletmek hem yüzeydeki mikroorganizmaların temizlenmesini sağlar hem de sünmesini engeller.

BAŞINI KONİK ŞEKİLDE KESİN

Bamyayı doğrarken düz kesmek, içindeki sıvının dışarı çıkmasına neden olur. Bu da pişirme esnasında bamyaların salyalanmasına yol açar. Bunun yerine bamyaların baş kısımlarını konik yani sivri bir şekilde, çekirdeklere zarar vermeden dikkatlice kesmek, bamyaların formunu korumasına ve sünmemesine katkı sağlar.

ASİTLİ MALZEMELERLE PİŞİRMEYİ ERTELEMEYİN

Bamya pişirirken salyalanmayı önlemenin en etkili yollarından biri de yemeğe mutlaka asidik bir bileşen eklemektir. Limon suyu ya da domates, bamya pişirmenin olmazsa olmazıdır. Bu tür malzemeler yemeğe ilk başta eklenirse, bamya daha sert kalır ve içindeki yapışkan madde dışarı çıkmaz. Özellikle bol domatesli tarifler, salyalanmayı neredeyse sıfıra indirir.

BAMYAYI KARIŞTIRMADAN PİŞİRİN

Bamyayı pişirirken en sık yapılan hata, sık sık karıştırmak oluyor. Karıştırma hareketi, bamyanın yapısının bozulmasına neden olur ve içindeki salgının yayılmasına sebep olur. Bunun yerine bamyayı tencereye dizdikten sonra mümkün olduğunca az karıştırarak, hatta hiç karıştırmadan pişirmek en doğru yöntemdir.

KURUTULMUŞ YA DA DONDURULMUŞ BAMYA TERCİHİ

Doğal yöntemlerle kurutulmuş veya dondurulmuş bamyalar, tazelerine göre daha az salya bırakır. Özellikle kurutulmuş bamya, doğru hazırlandığında neredeyse hiç sünmeden pişebilir. Eğer yazdan kışa bamya saklamak istiyorsanız, kısa süre haşlayıp buzlukta muhafaza ederek yıl boyunca bu lezzetten faydalanabilirsiniz.

TENCERE SEÇİMİ DE ÖNEMLİ

Bamya pişirirken kullanılan tencerenin geniş tabanlı ve derin olması da önemlidir. Dar tencerelerde pişirilen bamyalarda, sıkışıklık nedeniyle karışma ihtiyacı artar ve bu da istenmeyen salyanın ortaya çıkmasına yol açar. Bu nedenle bamya yemeği için ideal pişirme kabı, geniş hacimli ve kapaklı tencere olmalıdır.