YOĞURMA VE DİNLENDİRME SÜRESİ
Köftenin kıvamını ve lezzetini artırmanın bir diğer sırrı, yoğurma ve dinlendirme işlemidir. Tüm malzemeleri karışıma ekledikten sonra köfte harcını 10-15 dakika boyunca yoğurun. Bu işlem, malzemelerin birbirine tam olarak karışmasını sağlar. Yoğurma işlemi bittikten sonra harcı streç filmle sararak buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu dinlenme süresi, köftenin pişerken dağılmasını önler