SOĞAN VE BAHARATLARIN DOĞRU ORANI
Köfteye eklenen soğan ve baharatlar, lezzet kadar kıvamı da etkiler. Rendelenmiş soğan, köftenin lezzetini artırır. Ancak fazla su salmaması için rendelenmiş soğan mutlaka sıkılmalıdır. Karabiber, kimyon, pul biber ve tuz gibi baharatlar, köftenin hem lezzetini zenginleştirir hem de kıvamı destekler.
YOĞURMA VE DİNLENDİRME SÜRESİ
Köftenin kıvamını ve lezzetini artırmanın bir diğer sırrı, yoğurma ve dinlendirme işlemidir. Tüm malzemeleri karışıma ekledikten sonra köfte harcını 10-15 dakika boyunca yoğurun. Bu işlem, malzemelerin birbirine tam olarak karışmasını sağlar. Yoğurma işlemi bittikten sonra harcı streç filmle sararak buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu dinlenme süresi, köftenin pişerken dağılmasını önler
KÖFTENİN ŞEKİLLENDİRİLMESİNDE DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Köfteye doğru şekli vermek, pişirme sırasında eşit pişmesini sağlar. Köfte harcından avuç içi büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve hafifçe bastırarak şekillendirin. Şekillendirme sırasında ellerinizi hafifçe ıslatmanız, harcın elinize yapışmasını önler.
PİŞİRME TEKNİĞİ: NE KADAR YAĞ, NE KADAR ISI?
Köftenin lezzetli ve sönmeden pişmesi için doğru ısıda ve doğru miktarda yağda pişirilmesi gerekir. Köfteleri kızartmadan önce tavayı iyice ısıtın ve orta ateşte pişirin. Aşırı yüksek ısı, köftenin dışının yanmasına, içinin ise çiğ kalmasına neden olabilir. Kızartma yerine ızgara yapmayı tercih ediyorsanız, köftelerin tavaya yapışmaması için hafifçe yağlayabilirsiniz.
