Reha Arar

İstanbul Boğazı’nın her iki yakası birbirinden farklı güzelliklere sahiptir. Müdavimleri, sakinleri de birbirinden çok farklıdır. Özellikle sabahları gördüğüm en güzel hareket unuttuğumuz, tanımadığımız, aşina olmadığımız yüzlerin birbirine “Günaydın”, ileri yaşta ise “Sabah şerifleriniz hayır olsun” demesidir. Gönlüm istiyor ki Anadolu Yakası’nda hâlâ mevcut olan sütçü, bakkal, mahalle manavı, hasılı küçük esnaf kepenk kapatmasın. Aslında özellikle Avrupa’nın bu tipteki tarihi bölgelerindeki dükkanları desteklemek için kanunlar bile çıkarttığını da söylemeden geçemeyeceğim.

Şimdi gelelim bugünkü konuya... 2009’da Taner Acarkaya tarafından kurulan Kuleli Yakamoz Restaurant, uzun yıllardır özellikle müdavimlerine ve turistlere hizmet veriyor. Her gidişimde değişik bayraklar görüyorum masalarda ve mutluluğum artıyor.
Aslında mekanı daha iyi tanımak için işe kahvaltı servis salonundan başlamamız lazım. Kütahya çinisiyle kaplanmış duvarlar,

“İstanbul’un son 10 yılda yeşerttiği modern bölgelerden biri Ataşehir nesiyle meşhur?” derseniz, cevabım “Gökdelenleriyle” olur.
Fakat vahadaki su misali bu kaotik yapılaşmanın arasında bir de bakıyorsunuz ki muhteşem bir lezzet mekanı yer alıyor. Bugüne kadar sizlerle bölgeden bazı adresleri paylaşmıştım. Bu kez, aşçı tabağı ile ünlenen, müzik, yemek ve eve servis konularında kendini geliştiren Nevberi’den bahsedeceğim.
Kompleks, iki İngilizce öğretmeni tarafından kurulmuş, aslında anladığım kadarıyla bir hoca, amatör aşçı, dizaynır ve gurme olan Necip Ethemoğlu, eşi İngilizce öğretmeni dershane sahibi, YDS Yayıncılık Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Nevin Hanım’la bu kuruluşa can vermişler. İsim de kızları Beril’in de adının birleşmesiyle oluşmuş.
Nevberi’nin enteresan olan bir tarafı; mutfağının da salon kadar büyük ve teşkilatlı oluşu. Izgara gözler önünde pişiriliyor...
Yılların şefi Mehmet Aras balık pişirirken içine enjekte ettiği sos dikkatimi çekti.
Salon bölüm bölüm, davetler için çok

İstanbul, camileriyle, medreseleriyle ve çeşmeleriyle bugün Müslümanlığın kalbinde yer alır. Ramazan bu topraklarda bir başka türlü kutlanır. Hatta bazı şehirlerde iftardan önce yiyecek-içecek dahi zor bulunur. Bu da Türk milletinin oruca ilgisini ve saygısını gösterir. Ramazan sofralarının zenginliği ve verilen iftarlar da bereketi artırır. Son yıllarda özellikle belediye ve vakıfların kurdukları iftar çadırları insanımıza büyük rahatlık sunuyor. Ben de bu kadim şehrin tarihini lezzetle buluşturan üç mekanını sizlere alt satırlarda sunuyorum. Hayırlı Ramazanlar.

Üsküdar’da 1933’ten beri hizmet veren Kanaat Lokantası’yla başlamak istiyorum. Yerel lezzetlerin servis edildiği, mütevazı dekorasyona sahip bu köklü restoran, 150 yıllık sütlü tatlıcılık ve dondurmacılık geleneğinden gelen Kargılı Ailesi’nin üç ferdi Vahdettin, Kenan ve Fuat Kargılı tarafından kurulmuş. Şu anda da üretim, satın alma ve servisin başında aileden birere ferdi bulunuyor. Ustalar ve garsonlar içinse bir okul diyebilirim.
Gelelim yemeklere,

Özellikle pandeminin etkisiyle çevre konusunda daha bilinçlendik. İnsanı, gezegeni ve gelecek nesilleri korumak meseleleri önemini artırdı. Burada öne çıkan en büyük olgu ise sürdürülebilirlik oldu. Sektörlere daimilik kazandıran bu yaklaşım en çok moda ve yeme-içme alanlarında benimsendi ve uygulanıyor. Avrupa’da, özellikle Fransa’da insanlar, bir lokantaya girmeden önce kapısındaki kuruluş tarihine dikkat ederler. Mekanın kalitesiyle birlikte tarihi de çok mühimdir.

Yeme-içme sektöründe dokuz marka ve 30’dan fazla restoranla faaliyet gösteren Akkomarka, sürdürülebilirlik projesi olan Sorumlu Restoran Hareketi’yle sektörde bir ilke imza attı. Doğaya saygılı, misafire ve çalışana karşı etik değerleri koruyan bir yapının gelişmesini amaçlayan projenin lansmanı Levent Köşebaşı’nda Akkomarka Yönetim Kurulu Üyesi Hasan Yeşilyurt ve Akkomarka kurucularından Ali Akkaş’ın ev sahipliğinde özel bir davetle gerçekleştirildi.

Yeme-içme sektöründe binin

Taksim, yıllar yılı İstanbul’un en büyük sosyalleşme merkezlerinden biri olmuştur. İstiklal Caddesi, Sıra Selviler Caddesi ve Gezi Parkı, 1925 yılında halkın bağışlarıyla İtalyan heykeltıraş Pietro Canonica’ya yaptırılan, bir yüzü Kurtuluş Savaşı’nı, diğer yüzü ise Cumhuriyet Türkiye’sini simgeleyen Taksim Cumhuriyet Anıtı, ilk günden bugüne randevusu olanların buluşma noktasıdır.
Geçtiğimiz günlerde hem Taksim’e çok yakın hem de bölgenin keşmekeşinden uzakta bulunan Gezi Hotel Bosphorus’u ziyaret ettim. 67 odalı, genellikle yurt dışından misafirlerini ağırlayan otel, pandemiyle birlikte iç piyasa açığını kapatmak için harekete geçmiş ve bünyesinde bulunan restoranı Blu İstanbul’un menüsünü yenilemiş.
Dört yılı aşkın süredir otelde görev alan ve ailesi de aynı mesleği icra eden şef Ömer Yıldız, bizlere deniz mahsülleri sundu.
Öncesinde genel müdür Kemal Erim ile sohbet ettik. Kendisi yerli turistlere otel restoranlarının fiyatlarının ürkütücü geldiğini ve Atatürk

Geçtiğimiz hafta yazımın yayımlandığı gün, Rusya-Ukrayna Savaşı tam olarak anlaşılamamıştı. Ölü ve yaralı sayıları her kaynakta farklı idi. Fakat bugün Avrupa hakikaten çok büyük siyasi, ekonomik ve sosyal bir kaosa doğru gitmektedir. Bir tarafta büyük güç Rusya, diğer tarafta kahramanca direnen Ukrayna...
Benim en etkilendiğim dramatik görüntü ise perişan vaziyette metrolarda uyumaya çalışan aç biilaç mağdurlar...

Bir dost daha göçtü

Nâlân’a çok yıllar önce Şimdi Cahide Palazzo’yu yöneten dostum Gülsüm Sami Coşar’ın işlettiği Zeytin’de tanımıştım, yan yana iki masada oturuyorduk. Ben çok kilolu dönemimdeydim. O da benden aşağı değildi. Bir anda birbirimize baktık. O bir kocaman bir tabak mantı, bense haşlama sebzeli salata yiyordum. Çünkü daha bir gün önce ünlü bir diyet uzmanına gitmiş ve ciddi para vermiştim. Bazı bardaklardaki kırmızı içecekler de o arada bana bakıyordu.
Dostluğumuz hep ilerledi, ana konumuz zayıflamak idi. Hayatı, dostlarını,

Yıl 1966... Yaz stajı için Beyoğlu İlk Yardım Hastanesi’nde görevlendiriliyorum. Kadın Doğum Servisi’nin şefi Op. Dr. Alâeddin Yavaşca, stajyer ve asistanların idolü... O zamanki Taksim Santral Oteli’nde bulunan Kadın Doğum Servisi’ne giderek, hocayı hayranlıkla izlerdik. Yıllar sonra her buluşmada, her konserde bu duygular arttı.
Geçtiğimiz gece TRT Müzik’te izlediğim ‘Alâeddin Yavaşca’yı Anma Konseri’nde o günlere gittim ve gözlerimden yaş damladı. Turizm Bakanımız Sayın Mehmet Ersoy ve Kilis Valimiz Sayın Recep Soytürk’e sonsuz teşekkür ve şükranlarımı sunuyorum.
Bu arada bu kadar muhteşem bir müzik ziyafetini böylesine haşmetli bir salonda organize eden herkesi de alkışlıyorum.

Bu hafta içinde Osmanlı dönemi lezzetlerini yine o dönemin mekanlarından bir Osmanlı köşkünde deneyimledim. Nilhan Sultan Köşkü Paşalimanı, Kuzguncuk’ta huzur içinde, sundurmalarını Boğaz rüzgârına, sırtını koruya vererek modern reçeteler sunuyor.
Yemeklerden önce atmosferiyle sizi zaman yolculuğuna

Bu hafta hayallerinin peşinden koşan Hande-Müge Cergel Kardeşlerin, kahve üzerine, baristalık ve demleme eğitimleri aldıktan sonra 2016 yılının sonunda Akaretler’de açtıkları Blum Coffee House’u ziyaret ettim. Nitelikli kahvelerle doğal, katkısız ve organik lezzetleri bir arada sunan mekan, yaratıcı tasarımı, gurme lezzetleri ve felsefesiyle dikkat çekiyor. ‘Blum your day/Gününüzü çiçeklendirin’ sloganıyla yola çıkan bu yerde, espresso bazlı içeceklerden, yeni nesil demleme yöntemlerine ve spesiyallere kadar geniş bir kahve menüsünün yanı sıra nitelikli çaylar, smoothie/milkshake gibi ürünleri içeren bir içecek menüsü de bulunuyor. Organik kahve çekirdekleri alternatifleri de mevcut. Kardeşler ise her daim işlerinin başında...

Menüden öne çıkanlar

Misafirlerin iyi kahve içmeleri kadar sağlıklı gıdalar tüketmelerini de önemseyen Blum Coffee House, kendi imzasını taşıyan, rafine şeker içermeyen Blum Keçiboynuzlu Latte ile kahveseverlere güzel bir alternatif sunuyor. Yine