Açıkta satılan sütte bu hileleri yapıyorlar! Çamaşır suyu...
Süt, sahip olduğu vitaminler sayesinde vücudu her yönden besleyen gıdaların başında geliyor. Sütün faydalarından en üst seviyede yararlanmak isteyen pek çok kişi de pastörize ya da UHT süt yerine sokakta satılan süte rağbet gösteriyor. Peki, açıkta satılan sütler sanıldığı kadar faydalı mı? Çiğ sütteki tehlikeler nelerdir? Açıkta satılan sütü alıp kaynatmak mikropları kırmak için yeterli mi? Sütte yapılan hileler nelerdir? Gıda Mühendisi Prof.Dr. Yeşim Ekinci, Dünya Süt Günü kapsamında bakın neler söyledi...
1
Hastalık yapan mikroorganizmaları kaynatma ya da pastörizasyon işlemiyle sütten uzaklaştırabilir miyiz?
Özellikle çiğ sütün içerisinde hastalık yapan mikroorganizmalar bulunduğundan tüketilmeden önce ısıl işlemden geçmesi gerekiyor. Endüstriyel şartlarda bunu pastörizasyon veya UHT adı verilen sterilizasyon işlemiyle gerçekleştirebiliriz. Ev şartlarında bunu kaynatma ile gerçekleştirme şansımız var.
2
Sütte hangi hileler yapılıyor?
Maalesef sütte enteresan hileler var. Onlardan bir tanesi sütün hacmini artırmak amaçlı içerisine çamaşır suyu katılması. Sütte karşılaştığımız bir başka hile ise yağının çekildikten sonra içerisine bitkisel yağ eklenmesi.
3
O nedenle sütü kontrollü şartlarda alabilirseniz bu tür hilelerin tespitinin ardından tüketmiş olursunuz. Tarım ve Orman Bakanlığı, sistematik olarak kontrolleri gerçekleştiriyor.
4
Hile yapan firmalar da ifşa ediliyor ve üzerinde risk değerlendirmesi gerçekleştiriliyor. Bu sistemli olarak sürekli yapılan bir işlem.
5
Özellikle iyi üretim koşullarının uygulandığı kaliteli ve kaynağını bildiğimiz sütü tüketmek çok önemli. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın kontrol mekanizmalarıyla birlikte bu hilelerin oranları da ciddi ölçüde azaldı. Ancak merdiven altı işletmeler dediğimiz kayıt dışı üretim yapan işletmelerde bu tür sorunlara rastlayabiliyoruz.
6
Çiğ süte dikkat!
Aldığımız sütün kaynağını bilmemiz çok önemli. Çiğ süt bizler için nasıl bir beslenme kaynağı ise mikroplar için de çok önemli bir beslenme kaynağı.
7
Çiğ sütün büyük işletmeler tarafından üretim şartlarında soğuk sistem içerisinde gönderilmesi ve ısıl işlem sonrasında pastörize ya da UHT olması ve soğuk zincirle markete iletilmesi gerekiyor.
8
Sütü aldığımız yerde hangi şartlarda korunduğu önemli, kaynağının nereden geldiğini bilmediğimiz sütler büyük riskler oluşturuyor.
9
Sütü kaynatınca besin değeri nasıl etkilenir?
Sütte uzun süreli kaynatmayla besin değerinin daha fazla düşmesine neden olabiliyoruz. Evde yaptığımız kaynatma işleminde 100 dereceye çıkıyoruz.
10
Hâlbuki endüstriyel pastörizasyon adı verilen işlem 63-65 derecede 30-32 dakika veya 71-74 derecede 15-30 saniye yapılıyor; endüstriyel pastörizasyon işlemleri daha hijyenik şartlarda kontrollü ve kısa süreli yapıldığı için beslenme değeri açısından daha zengin olabilir.
11
Çiğ süt kaynağını bildiğimiz bir üreticiden elde edildiyse eve getirildikten sonra ısıl işlem sonrası gayet iyi bir şekilde tüketilebilir. Süt mikroorganizmalar için çok zengin bir kaynak olduğundan çok hızlı çoğalabilirler. O nedenle üretim şartlarından tüketicinin sofrasına gelene kadar o mikroorganizmalar çoğalabilir.
12
Örneğin brusella bakterisinin yol açtığı brusella hastalığı, çiğ sütün yeterince ısıl işlemden geçirilmemesi sonrası yaşanan bir hastalık.
13
