Patlıcan reçeli, özellikle Anadolu mutfağında ve bazı yöresel tariflerde uzun süredir bilinen bir lezzet. Küçük, çekirdeksiz kemer patlıcanların kullanıldığı bu reçel, doğru şekilde hazırlandığında nefis olur. Misafirlerinizi şaşırtmak için mutlaka denemeniz gereken bir kahvaltılık.
Malzemeler
1 kg küçük kemer patlıcan
1 kg toz şeker
1 çay kaşığı limon tuzu
1 çubuk tarçın
4–5 adet karanfil
1 çay kaşığı vanilin
1 tatlı kaşığı kireç (isteğe bağlı – patlıcanların diri kalması için)
Yeteri kadar su
Patlıcan reçeli yaparken başarılı bir sonuç elde etmek için bazı püf noktalara dikkat etmek gerekiyor. İlk olarak, doğru patlıcan seçimi çok önemli. Reçel için küçük, çekirdeksiz ve taze kemer patlıcanlar tercih edilmeli. İkinci olarak, patlıcanların acılığını gidermek için doğru bir ön işlem yapılmalı. Son olarak, tarçın, karanfil ve vanilin gibi baharatları ölçülü kullanmalısınız.
Küçük kemer patlıcanları iyice yıkayın ve saplarını kesin. Patlıcanların kabuklarını soyun. Soyulmuş patlıcanları bütün bırakabilir veya ikiye bölebilirsiniz. Patlıcanların acılığını gidermek için bir kapta bol suyun içine koyun ve 1-2 saat bekletin. Bu adım, patlıcanların tadını yumuşatacak.
Bir tencerede su kaynatın ve patlıcanları bu suya atarak 3-5 dakika haşlayın. Patlıcanlar hafif yumuşayana kadar haşlanmalı, ancak dağılmamalı. Geniş bir tencereye 1 kg toz şekeri ve 3 su bardağı suyu ekleyin. Orta ateşte karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın. Şerbet kaynamaya başladığında, içine çubuk tarçın ve karanfilleri ekleyin.
Şerbeti 5-7 dakika kaynatarak koyu bir kıvam almasını sağlayın. Şerbetin kıvamını kontrol etmek için bir kaşıkla alıp tabağa damlatabilirsiniz. Reçel, 30-40 dakika kaynadıktan sonra kıvam almaya başlar. Bu süreçte, yüzeyde oluşan köpükleri bir kaşıkla alın.
Reçel, koyu bir kıvama geldiğinde 1 çay kaşığı limon tuzunu az miktarda suda eritip tencereye ekleyin. Limon tuzu, reçelin şekerlenmesini önler ve parlak bir renk verir. Ardından, 1 çay kaşığı vanilini döküp 2 dakika daha kaynatın. Ardından cam kavanozlara döküp kaldırabilirsiniz. Afiyet olsun.
