Japon usulü ızgaralar

Benihana bir Japon lokantası. İstanbul'da Çırağan Sarayı Oteli'nin en altında 900 metrekarelik kocaman bir lokanta. İstanbul'da başka Japon lokantaları da var. Örneğin Swissotel'in en altında, otele ait Miyako isminde bir lokanta Japon yemekleriyle ünlendi. Ama Çırağan Sarayı Oteli'nin altındaki lokanta Swissotel'inki gibi otel lokantası değil. Bu lokantayı Sabancı kardeşlerden merhum Hacı Sabancı'nın oğlu Mehmet Sabancı açtı. Benihana iyi tanıtılamadı. Medyada abartılı biçimde yer alan görkemi ve fiyatları insanları korkuttu. Sayın okuyucularıma hem lokantayı hem de "makul fiyat ile" yemenin yollarını anlatacağım.
Benihana bir Japon çiçeği. Yılda bir kez açan kırmızı bir safran çiçeği. II. Dünya Savaşı'ndan sonra Tokyo'da küçük bir lokanta açan Aoki ve karısı Ketsu'nun lokantalarına koyduğu isim... Japon Olimpiyat Takımı ile güreş yapmak için ABD'ye giden Aoki ve Ketsu'nun oğlu Hiroaki ülkesine dönmemiş. 1960 yılında New York'ta, eğlence ve tiyatro merkezi Manhattan'a dört masalı bir Japon lokantası açmış.
Bu lokantaya babasının Tokyo'daki lokantasının adını, Benihana'yı koymuş. O yıllar New York'luların tanımadığı, bilmediği "teppan-yaki" usulü Japon yemekleri hazırlamış. Teppan, çelik demek. Yaki, ızgarada pişmiş demek. Teppan-yaki usulü Japon yemeğinde aşçı, salonun ortasında bulunan ve altından elektrikle ısıtılan çelik ızgaraların üzerinde, müşterilerin gözü önünde eti, balığı, sebzeyi, hatta pilavı pişiriyor, piştikçe müşterinin tabağına koyuyor. Bütün mesele havalandırmanın iyi olması ve müşterinin üstünün kokmaması.
Hiroaki çoğu eğlence ve tiyatro sektöründen gelen müşterilerine teppan-yaki hazırlarken, ızgara başında gösteri yapmaya başlamış.

100'e yakın Benihana var
Derken lokanta büyümüş. Başkaları açılmış. Dünyanın değişik ülkelerinde halen 100'e yakın Benihana lokantası var. Mehmet Sabancı'nın getirdiği Benihana da bu zincirin bir halkası...
Çırağan Sarayı Oteli'nin en altındaki koskocaman salon Japon usulü dekore edilmiş. Salonda 14 tane teppan-yaki masası, masaların tam göbeğinde dört köşe çelik ızgara duruyor. Aşçı geliyor. Müşterinin önünde sırasıyla yemekleri pişiriyor, değişik gösteriler de yapıyor.
Benihana'da Sashimi denilen çiğ et ve balık, tenpura denilen kızgın yağda pişmiş et, balık ve sebze ile suşi de var.
Benihana'da çorbasından tatlısına "grup mönüsü" denilen mönüler var. Fiyatları, 44 milyon ile 70 milyon lira arasında. 44 milyon liralık mönüde miso çorbası; somon, levrek ve tunalı suşi; iki karidesli ve sebzeli tempura; iki karidesli ve sebzeli deniz tabağı; Japon pilavı, tavuk, dondurma ve Japon çayı veriliyor.

Fazla para vermeden iyi bir yemek
İki kişi gittiğinde mutlaka iki mönü ısmarlama gereği yok. Bir kişi mönü ısmarlar, diğeri 20 milyon liraya 14 parçalık suşi ısmarlar.
Veya teppan-yaki masasına oturarak 40 milyon liraya bir fleminyon veya 55 milyon liraya bir balık mönüsü ısmarlanabilir. İstenir ise buna 12 milyon liraya bir de tempura eklenebilir.
Benihana güzel bir lokanta... Aşçıları Uzakdoğulu. Ünal Ekbiç ile İbrahim Güdük yönetimindeki Mehtap Savran ile Şevki Tasasız'ın servisleri çok iyi...
Tel: (0212) 227 7l 7l