Bin yıldan beri bizimle olan lezzet: Tavuk

Yemek kültürümüzde oldukça önemli bir yer tutan tavuk eti, tavuk göğsü tatlısından mangala, sıcacık çorbalardan, kutlamalara, kalabalık sofraların başlıca ikramı tavuklu yemeklere kadar mutfaklarımızın en sevilen malzemelerinden biri olarak kabul ediliyor. Başta Osmanlı saray menüleri olmak üzere geçmişten bugüne yemeklerde oldukça sık kullanılan tavuk eti, zaman içinde hem kolay erişilmesi hem de lezzetli oluşuyla varlığını modern mutfak kültürümüzde de sürdürmeyi devam ettirdi.

Kayıtlara göre ilk defa 11’inci yüzyılda Selçuklular dönemine ait tariflerde karşımıza çıkan tavuklu yemekler, yerleşik düzene geçişin hızlanmasıyla Türk mutfağında kendisine daha da geniş yer bulmaya başladı ve birçok tarif zaman içinde insanlar tarafından benimsenerek kuşaktan kuşağa aktarılmayı başardı. Özellikle geçmişi çok eski çağlara dayanan ve Türk mutfağı sayesinde tarifi daha da gelişip modern çağa kadar taşınan tavuk göğsü tatlısı, belki de dünyada bilinen en sıra dışı tatlılardan bir tanesidir.

Tarihin derinliklerinden gelen sihirli tarif: Tavuk göğsü

Günümüzde Türk mutfağından dünyaya yayılan ve belki de tavuk etiyle yapılabilecek en çılgın, en sıra dışı ve bir o kadar da lezzetli tavuklu tarifi olan tavuk göğsü tatlısının geçmişi, aslında Roma dönemine kadar dayanmaktadır.

Sütü şekerle birlikte işleyip tatlı haline getirmenin farklı yollarını arayan Romalıların tarihte ilk defa yaptığı rivayet edilen ve hem kolay yapılması hem de çok lezzetli olması açısından zaman içinde tüm İmparatorluk sınırlarına yayılan tarif, Bizans ve Arap coğrafyasında da kabul gördükten sonra önce Anadolu kültürüyle, sonra da Osmanlılar ile bugün bildiğimiz son halini almıştır.

Sütlü bir tatlı ile tavuk etini bir araya getiren bu geleneksel formülü isterseniz kendi evinizde de kolayca uygulayabilirsiniz.

İşte pratik tavuk göğsü tarifi!

Saray çorbası, adından da anlayabileceğiniz üzere Osmanlı mutfağına ait bir çorba. Tavuklu ve terbiyeli bu çorbanın adı büyük ama aslında yapılışı oldukça pratik. Siz de çok fazla uğraşmadan, evinizdeki malzemelerle bu enfes çorbayı sofranıza konuk edebilirsiniz. İşte saray çorbasının pratik tarifi!

Osmanlı saray mutfağında sıkça yapılan ve tarifi günümüze kadar ulaşan tavuklu yemeklerden birisi de, ilk defa 1539’da Edirne Sarayı’nda pişirilen ve özellikle Sultan 2. Mahmut’un sıkça tercih etmesi nedeniyle sonradan adı Ballı Mahmudiye olarak anılan tatlı-tuzlu yemektir. İşte evde kolayca hazırlayabilmeniz için pratik tarifi!

Geçmişte de sıkça kullanılan ve sadece sivil mutfak kültürümüzde değil, Osmanlı saray çevrelerinde de oldukça rağbet gören tavuk yemeklerinde birisi de, rivayete göre saraya alınacak aşçıların maharetini ölçmek için pişirmeleri istenen ve geçmişi 15’inci yüzyıla kadar dayanan “Kırma tavuk kebabı”dır. İşte sofralarınıza lezzet katacak kolay tarifi!

Tarifi günümüze kadar ulaşan ve özellikle misafir ağırlanan günlerde sofraların gözdesi olan Çerkes Tavuğu da, yine bir rivayete göre 19’uncu yüzyılda Kafkasya’dan Osmanlı mutfağına katılan ve o tarihten bu yana yemek kültürümüzün ayrılmaz parçası olan lezzetli bir tariftir. İşte yapılışı!