BUHARDA PİŞİRME TEKNİĞİ
Sebzelerin vitaminlerini korumanın en etkili yollarından biri, buharda pişirme yöntemidir. Suya doğrudan temas etmeden pişirilen sebzeler, hem rengini hem de besin değerini muhafaza eder. Özellikle C vitamini açısından zengin sebzeler bu yöntemle pişirildiğinde, vitamin kaybı en aza indirgenir.
AZ SUDA VE KISA SÜREDE HAŞLAMA
Sebzeleri haşlarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, suyun miktarı ve pişirme süresidir. Az miktarda su kullanarak ve kısa sürede pişirerek sebzelerin vitaminlerinin suya geçmesini önleyebilirsiniz. Bu yöntem, özellikle yapraklı sebzeler için idealdir.
SEBZELERİ KIZARTMAMAYA ÖZEN GÖSTERİN
Kızartma işlemi, sebzelerin vitamin kaybına uğramasına neden olan en yaygın pişirme yöntemlerinden biridir. Yüksek ısıda uzun süre pişirilen sebzeler, vitaminlerini büyük oranda kaybeder. Bu nedenle, sebzelerinizi daha düşük sıcaklıklarda ve sağlıklı yağlarla kısa süreli sotelemeyi tercih edin.
PİŞİRME SIRASINDA KAPAĞI KAPALI TUTUN
Sebzeleri pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutmak, buharın kaçmasını önleyerek vitamin kaybını en aza indirir. Ayrıca, bu yöntemle pişirme süresi de kısalacağından, sebzelerin besin değerleri korunmuş olur. Özellikle brokoli ve havuç gibi sebzeler için bu yöntem oldukça etkilidir.
PİŞİRME SUYUNU DEĞERLENDİRİN
Sebzeleri haşladıktan sonra geriye kalan suyu dökmek, aslında birçok vitaminin de boşa gitmesine neden olur. Pişirme suyunu çorba ya da sos yapımında kullanarak bu vitaminlerden faydalanmaya devam edebilirsiniz. Bu sayede, sebzelerin besin değerlerinden maksimum düzeyde yararlanmış olursunuz.
ÇİĞ VE TAZE TÜKETMEYİ UNUTMAYIN
Bazı sebzeler, pişirilmeden çiğ olarak tüketildiğinde daha fazla vitamin içerir. Salatalarda ya da taze atıştırmalık olarak çiğ sebzeleri tercih etmek, vitamin kaybını tamamen ortadan kaldırır. Özellikle C vitamini bakımından zengin sebzeler çiğ tüketildiğinde vücuda daha fazla fayda sağlar.
