3. KIZGIN YAĞA ATIN
Patlıcanları kızartırken, yağın yeterince kızgın olması büyük önem taşır. Patlıcanları ılık veya soğuk yağda kızartmak, sebzelerin fazla yağ çekmesine neden olabilir. Bu yüzden, yağı iyice kızdırdıktan sonra patlıcanları ekleyin. Yağın sıcaklığını test etmek için bir dilim ekmek atarak kontrol edebilirsiniz; eğer ekmek hızlıca kızarıyorsa, yağ yeterince sıcak demektir. Kızgın yağda patlıcanlar kısa sürede pişer ve yağ çekmeden çıtır bir kıvam alır.
4. PİŞİRME SÜRESİNİ KISA TUTUN
Patlıcanları yağ çekmeden kızartmanın bir diğer önemli noktası, pişirme süresini kısa tutmaktır. Patlıcanlar kızgın yağda hızlıca kızarır, bu yüzden fazla uzun süre kızartmaktan kaçının. Patlıcanların her iki tarafını da altın sarısı olana kadar kısa süreli kızartarak, fazla yağ çekmesini önleyebilirsiniz.
5. KIZARTMA SONRASI KAĞIT HAVLU KULLANIN
Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra, patlıcanları kağıt havlu üzerine alın. Kağıt havlu, patlıcanların yüzeyindeki fazla yağı emer ve sebzelerin daha hafif olmasını sağlar. Kağıt havlu üzerine aldığınız patlıcanların, yağını bırakması için birkaç dakika bekletin ve ardından servis yapın. Bu adım, patlıcan kızartmasının lezzetini korurken fazla yağdan arındırılmasını sağlar.
6. PATLICANLARI FIRINDA KIZARTMA ALTERNATİFİ
Patlıcanları yağ çekmeden kızartmanın bir diğer alternatifi ise fırında kızartmaktır. Patlıcan dilimlerini yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirip, üzerlerine fırça yardımıyla hafif zeytinyağı sürün. 200°C’de önceden ısıtılmış fırında, patlıcanlar altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırında kızartma yöntemi, hem daha az yağ kullanmanızı sağlar hem de patlıcanların lezzetinden ödün vermeden hafif bir sonuç elde etmenizi sağlar.
7. AZ YAĞ KULLANIMI VE SPREY YAĞ YÖNTEMİ
Patlıcanları kızartırken fazla yağ kullanmak yerine sprey yağ kullanmak da etkili bir yöntemdir. Patlıcanların üzerine hafifçe sprey yağ sıkarak, tavada ya da fırında kızartabilirsiniz. Bu yöntemle, patlıcanlar minimum yağ ile pişer ve yağ çekmeden çıtır bir lezzet sunar.
