HAMURUN KABARMASINI SAĞLAYAN DOĞAL FORMÜL
Hamurun daha fazla kabarması için genellikle maya, karbonat veya kabartma tozu gibi malzemeler kullanılır. Ancak mutfakta her zaman bulunabilen doğal bir malzeme ile hamurunuzu hiç olmadığı kadar kabartabilirsiniz: Elma sirkesi!
Hamurunuza sadece 1 kaşık elma sirkesi eklemek, içindeki mayanın veya kabartma tozunun daha aktif hale gelmesini sağlar. Böylece hamurunuz normalden çok daha fazla kabarır ve yumuşacık bir doku kazanır. Özellikle kek, poğaça ve ekmek gibi hamur işlerinde bu yöntem harikalar yaratır.
ELMA SİRKESİ HAMURU NASIL KABARTIR?
Elma sirkesi, hamurun içindeki kabartıcı maddelerle tepkimeye girerek karbondioksit gazı açığa çıkarır. Bu gaz kabarcıkları, hamurun içinde genişleyerek daha fazla kabarmasına yardımcı olur. Ayrıca sirke, hamurun içindeki gluteni yumuşatarak daha pürüzsüz ve homojen bir yapı oluşturur.
Elma sirkesi sadece kabarmayı artırmakla kalmaz, aynı zamanda hamurun daha uzun süre taze kalmasına da katkı sağlar. Özellikle ekşi maya ekmek yapımında sıkça kullanılan bir yöntemdir.
HANGİ HAMUR İŞLERİNDE KULLANILABİLİR?
Yumuşak ve kabarık kekler için 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Daha gevrek ve kabarık poğaçalar için hamurunuza sirke ilave edin. Sirke mayanın daha etkili çalışmasını sağlar ve ekmeğin daha fazla kabarmasına yardımcı olur. Hafif ve kabarık pankekler için elma sirkesi kullanabilirsiniz.
ELMA SİRKESİ KULLANIMINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Elma sirkesi, doğru miktarda kullanıldığında harika sonuçlar verir. Ancak fazla kullanıldığında hamurda hafif ekşimsi bir tat bırakabilir. Bu yüzden ölçüyü iyi ayarlamak önemlidir. Genellikle bir su bardağı un için 1 tatlı kaşığı sirke yeterlidir. Ayrıca elma sirkesi yerine üzüm sirkesi de kullanabilirsiniz. Üzüm sirkesi de benzer bir etki yaratır ancak elma sirkesi daha hafif ve hoş bir aroma kattığı için özellikle tatlı tariflerde tercih edilir.
HAMURU FAZLA YOĞURMAYIN
Eğer hamurunuzun daha fazla kabarmasını istiyorsanız, elma sirkesinin yanı sıra dikkat etmeniz gereken bazı noktalar vardır. Soğuk malzemeler hamurun kabarmasını zorlaştırır. Hamuru fazla yoğurmak, içindeki hava kabarcıklarını yok edebilir. Hamurunuzu yeterince dinlendirmek, kabarma sürecini destekler. Önceden ısıtılmış fırında pişirme, hamurun şok etkisiyle daha iyi kabarmasını sağlar.
