HAMURUNUZU DOĞRU HAZIRLAYIN
Sigara böreğinin sırrı, aslında hamurunda başlar. Hamurun inceliği ve doğru şekilde açılması, böreğinizin dışının çıtır olmasını sağlar. Yufkaların çok kalın olmamasına dikkat edin. Eğer hazır yufka kullanıyorsanız, yufkaların her bir katını hafifçe yağlayarak daha çıtır bir doku elde edebilirsiniz. Ancak hamurunuzun fazla yağlı olmaması önemlidir, çünkü fazla yağ, böreğinizin gereğinden fazla yağ çekmesine neden olabilir.
İÇ MALZEMEYİ DOĞRU SEÇİN
Sigara böreğinizin içi, onun lezzetini belirleyen en önemli faktördür. Peynirli iç harcı, özellikle lor peyniri ve beyaz peynir karışımı ile hazırlayabilirsiniz. Peynirin fazla sulu olmaması, iç malzemenin sıvı bırakmaması açısından önemlidir. İç malzemenin sulu olması, böreğinizin fazla yağ çekmesine neden olabilir. İsterseniz, patatesli veya kıymalı iç harçlar da kullanabilirsiniz, ancak bu iç harçların da fazla ıslak olmamasına dikkat edin.
DOĞRU YAĞDA KIZARTMA YAPIN
Sigara böreğini pişirirken doğru yağ kullanmak çok önemlidir. Genellikle ayçiçek yağı veya mısırözü yağı kullanılır, çünkü bu yağlar yüksek sıcaklıkta uzun süre dayanabilir. Yağ, doğru sıcaklıkta olmalı; fazla sıcak yağ böreği dışını hemen kızartırken içinin pişmeden yanmasına yol açabilir. Yağ çok soğuksa, böreklerin dışı düzgün şekilde kızarmaz, daha çok yağ çeker. Yağın sıcaklığını kontrol etmek için bir parça hamur atarak test edebilirsiniz. Eğer hamur hızla yüzeye çıkıp kızarmaya başlarsa, yağın sıcaklığı idealdir.
KAĞIT HAVLU ÜZERİNE KOYUN
Sigara böreğinin dışının çıtır çıtır olmasını sağlamak için, pişirme işleminin ardından böreklerinizi kağıt havlu üzerinde dinlendirebilirsiniz. Kağıt havlu, fazla yağı emerek böreklerinizin çıtır kalmasını sağlar. Ayrıca, böreklerinizi pişirirken, her tarafının eşit şekilde kızardığından emin olun. Börekleri tek seferde fazla koymamaya dikkat edin, böylece her biri yeterince yağdan uzak durabilir.
ÇITIRLIK İÇİN DONDURMA YÖNTEMİ
Bir başka yöntem ise, sigara böreğini dondurmaktır. Hazırladığınız börekleri pişirmeden önce dondurmak, pişirme sırasında dışının daha çıtır olmasına yardımcı olur. Böreklerinizi dondurduktan sonra, kızgın yağda pişirerek, içi yumuşak ve dışı kıtır kıtır börekler elde edebilirsiniz. Dondurulmuş börekler, pişirildiğinde daha az yağ çeker, bu da böreğinizin daha sağlıklı olmasını sağlar.
