PATATESİ DOĞRU SEÇMEK
Patates kızartmasındaki ilk adım, doğru patatesi seçmektir. Kızartmalık patatesler, nişasta açısından yüksek olan çeşitlerdir. Beyaz patates veya Yıldız patates gibi nişasta oranı yüksek patatesler, kızartma sırasında daha çıtır ve gevrek olur. Patateslerinizi soyduktan sonra, ince ve eşit boyutlarda doğramaya özen gösterin. Aynı boyutlardaki patatesler, aynı süre içinde pişer ve bu da daha dengeli bir kıvam sağlar.
KIZARTMA TAVASINA 1 KAŞIK EKLEYİN
Kızartma tavanıza 1 kaşık mısır nişastası veya un eklemek, patateslerin dışının daha çıtır olmasını sağlar. Mısır nişastası, patatesin üzerinde ince bir tabaka oluşturarak, yüksek sıcaklıkla birleştiğinde patateslerin dışını çıtırlaştırır. Bunun için, doğradığınız patatesleri önce bir kaba alıp üzerine 1 yemek kaşığı mısır nişastası veya un serpin. Patatesleri iyice karıştırarak her tarafına bu malzemeyi bulaştırın. Sonrasında, fazla nişasta veya unu arındırmak için patatesleri hafifçe sallayın ve tavaya ekleyin.
KIZARTMA YAĞI SEÇİMİ
Patatesin çıtır çıtır olması için kullanılan sıvı yağın kalitesi büyük önem taşır. Zeytinyağı, sıvı yağ veya ayçiçek yağı gibi farklı yağlar kızartmalar için kullanılabilir. Ancak, her yağın kızartmaya etkisi farklıdır. Çıtır patatesler için ayçiçek yağı veya mısır yağı gibi yüksek ısılarda pişen yağlar tercih edilmelidir. Bu yağlar, patatesin dış kısmını hızlıca kızartarak, iç kısmının yumuşak kalmasını sağlar.
YAĞIN SICAKLIĞI ÖNEMLİ
Patatesleri doğru sıcaklıkta kızartmak, çıtırlık açısından kritik bir faktördür. Yağın sıcaklığı, patateslerin dışını hemen kızartarak iç kısmının yumuşak kalmasını sağlar. Eğer yağın sıcaklığı çok düşük olursa, patatesler fazla yağ çeker ve yumuşar. Eğer yağ çok sıcak olursa, patateslerin dışı yanar, içi ise hamur gibi kalabilir.
İdeal kızartma sıcaklığı, 180-190°C civarındadır. Bu sıcaklıkta, patateslerin dışı hızlıca çıtırlaşırken içi yumuşak kalır. Yağ sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanabilirsiniz, ya da yağın içine bir parça eklediğinizde hemen kabarcıklar çıkıyorsa yağınız yeterince sıcak demektir.
PİŞİRME SÜRESİ VE DOĞRU SIRALAMA
Patateslerin pişirme süresi de çıtırlık için önemli bir etkendir. Patatesleri tek seferde tavanıza koymayın. Az miktarda patates koyarak, her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlayın. Patateslerin fazla olmasını engellemek, yağın sıcaklığının düşmesini önler ve patateslerin her tarafı çıtır çıtır olur.
Kızartma süresi, patatesin boyutuna göre değişebilir. İnce doğranmış patatesler 3-5 dakika içinde yeterince kızarırken, kalın dilimler biraz daha uzun sürede pişer. Kızartma işlemi bittikten sonra, patatesleri kağıt havluyla fazla yağdan arındırın.
