1. ÇITIRLIK VEREN SOS MALZEMELERİ
Böreğin çıtır çıtır olması için hazırlanan sosun içinde birkaç temel malzeme bulunuyor. Sosun ana bileşenleri arasında yoğurt, sıvı yağ ve yumurta yer alır. Yoğurt, böreğin kıvamını dengelerken; sıvı yağ, böreğin yumuşak olmasını sağlar ve çıtır bir doku verir. Yumurta ise böreğe altın sarısı bir renk katar.
2. SIRRI YOĞURT VE MADEN SUYUNDA
Ustaların önerdiği bir başka önemli püf noktası ise sosun içine eklenen maden suyu. Maden suyu, böreğin kabarmasını sağlar ve iç dokusunu hafifletir. Yoğurt ve maden suyu karışımıyla hazırlanan sos, böreğin her katına işleyerek fırında kabarıp çıtır bir doku oluşturur. Bu karışımı yaparken malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin; böylece hamur daha iyi sonuç verecektir.
3. SOSU HER KATA SÜRÜN
Çıtır bir börek elde etmek için sosu yalnızca en üste değil, her bir yufka katına sürmek önemlidir. Her katın arasına sos sürmek, yufkaların birbirine yapışmasını engeller ve böreğin tüm katlarının çıtır olmasını sağlar. Bu sayede her kat ayrı ayrı pişer ve çıtır bir doku elde edilir.
4. SIRRI NİŞASTA İLE AÇMAKTA
Böreğin yufkalarını daha çıtır yapmak için hamuru nişasta ile açabilirsiniz. Hamuru açarken un yerine nişasta kullanmak, yufkaların incecik ve çıtır olmasına yardımcı olur. Nişasta sayesinde yufkalar daha gevrek pişer ve börek fırında eşit şekilde kabarır.
5. ÜZERİNE YUMURTA SARISI VE SUSAM SÜRÜN
Böreğin üzerinin kızarıp çıtır olmasını sağlamak için son olarak yumurta sarısı sürün. Yumurta sarısını biraz sıvı yağ veya süt ile karıştırarak daha parlak bir görünüm elde edebilirsiniz. Üzerine serpeceğiniz susam veya çörek otu ise hem lezzet katar hem de böreğinizi daha iştah açıcı hale getirir.
6. YÜKSEK ISIDA KISA SÜREDE PİŞİRİN
Böreği çıtır çıtır pişirmek için fırını önceden 200 dereceye ayarlayın ve böreği yüksek ısıda, kısa sürede pişirin. Fırın ısısının yüksek olması, böreğin dışının hızlıca çıtırlaşmasını sağlar ve iç kısmının yumuşak kalmasına yardımcı olur. Fırından çıkardıktan sonra böreği birkaç dakika dinlendirirseniz, tam kıvamında bir lezzet elde edebilirsiniz.
