Kanatlı etinde ibik, kıymada kırpıntı yasak! Hayvansal gıdaya AB standardı

MİTHAT YURDAKUL / Ankara - Hayvansal gıdalarda hijyen ve sağlık için Avrupa Birliği mevzuatına paralel yeni düzenleme hazırlandı. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hazırladığı Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği Taslağı’na göre et ürünlerinin hazırlanmasında hayvanların genital organları, soluk borusu, gözler ve göz kapakları yer almayacak. Kanatlı hayvanlarda ise ibik, gerdan, ibik benzeri sarkık et, baş, ayak, yemek borusu, kursak, bağırsaklar ve genital organlar kullanılmayacak. Kıyma üretiminde sadece, yağ dokusu dahil iskelet kasından yararlanılacak; parçalama sırasında ortaya çıkan kırpıntılar, kemik parçası veya deri içeren et, kemik sıyrıntılarından elde edilen et kullanılmayacak. Kırmızı soğutulmuş etten elde edilecek kıymalar; kesim tarihinden itibaren 6 gün, vakumla paketlenmiş kemiksiz sığır ve dana etinden elde edilecek kıymalar ise kesim tarihinden itibaren 15 gün içerisinde hazırlanacak.

Yumurtada 28 gün kuralı

Yumurta, yumurtlama tarihinden itibaren en fazla 28 gün içinde tüketiciye ulaştırılacak. Kirli yumurtaların yıkanması, kurutulması, dezenfekte edilmesi için altyapı sağlanacak. Yumurtalar, üreticinin tesislerinden son tüketiciye arzına kadar tüm aşamalarda temiz, kuru, dışarıdan gelen kokulardan ari, darbelerden etkin bir biçimde korunacak ve direk güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde muhafaza edilecek.

Balıkçılıkta da bir dizi kurala dikkat edilecek. Canlı olarak muhafaza edilecekler dışındaki balıkçılık ürünleri gemiye yüklendikten sonra en kısa sürede soğutma işlemine tabi tutulacak. Soğutma işlemi yapamayan gemiler, ürünlerini mümkün olan en kısa sürede karaya çıkartacak. Taze balıkçılık ürünleri, buzun erime sıcaklığına yakın bir sıcaklıkta muhafaza edilecek.

Büfe ve seyyara hijyen şartı...

Bakanlığın gıda hijyeni için hazırladığı bir diğer taslak düzenlemeyle de seyyar satıcılara ayar gelecek. Buna göre çadır, büfe ve seyyar satış araçları gibi taşınabilir ticarethaneler; hayvan, haşere ve kemirgen kaynaklı bulaşma riskini engelleyecek şekilde yapılacak, satıcı için ellerin yıkanması ve gerektiğinde giysi değiştirmeye imkan verecek, gıda ile temas eden yüzeyler toksik olmayan maddelerden üretilecek.