ÜNLÜ ŞEFLERiN BULUŞMASI

Her geçen gün kendilerin güvenleri artıyor. Turizm öğrencileri aşçı olmak için can atıyor. Aşçı olduğunu söylemekten bile çekinip boynu bükük dolaşma devri sona erdi

Çok değil 10-15 yıl önce yurt dışında aşçı milli takımının katılacağı yarışmalara seçilebilecek aşçı sayısı bir elin parmaklarını geçmiyordu. Hele İstanbul’un dışında nasibini alan şef hiç yoktu.
Ankara’da, 8 yıl önce Bilkent Otel’de ilki gerçekleştirilen Chef 8 (Sekiz Şef) adını taşıyan bir gastronomi hareketi başladı. Bunun öncülüğünü Sheraton Oteli’nin mutfak şefi ve aynı zamanda Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkanı Zeki Açıköz yaptı. Bu lezzet organizasyonun sekizincisi, geçen pazar Ankara Sheraton Otel’de gerçekleşti.
İlk yıllarda 8 farklı yemekten oluşan 8 farklı mönüyü 8 masada konuklarına sundukları için Chef 8 adını alan organizasyon, sonradan çok ilgi gördüğü için 240 kişilik bir davetli sayısına hizmet edebilecek yapıya dönüştü. Ankara bürokrasisinin ve yeme-içme dünyasının çok ilginç deneyimler yaşadığı gece, oldukça keyifliydi.

Yüreğime su serptiler

Yıllardır Türk mutfağında göze hitap eden modern bir sunumun lezzetle birleştirilmesi gerektiğine dikkat çekiyorum. Kuzu etli veya pastırmalı kuru fasulyeyi çukur bir tabakta kepçeyle doldurarak ana yemek olarak sunmak ya da mutfağımızın daha nice güzide lezzetini sıradan sunumlarla uluslararası arenaya çıkarmak, başarı için kendimizi kandırmaktan öteye gitmiyor.
8 yıldır düzenlenen bu yemekte, çıtanın her yıl biraz daha yükseldiğini görüyorum. Türkiye’de gastronomi alanında ilklere imza atan ünlü şef Zeki Açıköz ve yol arkadaşı Reşat Erdemir, yaşamlarını Türk mutfağının kalkınmasına adadılar.
Doğu Anadolu, Güneydoğu Anadolu, Karadeniz, Akdeniz, Marmara, Ege, İç Anadolu mutfakları ve Ankara yemeklerinin en iyi örneklerini hoş sunumlarla ayrı standlarda sergilediler yetenekli aşçılar.
Konukların oturduğu her masaya sadece bir bölgenin yemekleri ikram edildi. Biz Doğu Anadolu Bölgesi’ne ait masada; kaşıkta balkabaklı, patates ezmeli, ballı ılık bıldırcın göğsüyle başladık yemeğe. Patlıcan salatası üzerinde kızarmış ceviz, krema köpüklü mantar çorbası, ızgara sebze kulesi eşliğinde fırınlanmış yoğurt soslu kuzu incikten sonra buzlama adını taşıyan nefis bir sorbeyle damaklarımızı ana yemeğe hazırladık. Engin Kalaycı, Engin Doğan, Uğur Girdik isimli şeflerin hazırladığı kişnişli kereviz püresiyle taze kekikli dana kaburga, sunum-lezzet uyumuyla geceye damgasını vurdu.

İsrafı önleme mutfağı
Bu yıl en çok dikkat çeken salonun girişindeki ‘İsrafı önleme mutfağı’ adı altında Toprak Mahsulleri Ofisi’nin (TMO) açtığı stanttı. “Ekmeğimizi, emeğimizi, geleceğimizi koruyalım” sloganıyla yola çıkan TMO, yılda israf edilen ekmeğin ekonomik boyutunun 1.5 milyar TL olduğunu hesaplamış. Kampanya kapsamında bayatlamış ve kurumuş ekmeklerin nasıl değerlendirileceğine dair yemek tariflerinin yer aldığı, ekmeğin insan yaşamında ne kadar değerli bir besin kaynağı olduğunun vurgulandığı broşürler hazırlamışlar.
Aşçıların her geçen gün kendine güveni artıyor. Turizm öğrencileri aşçı olmak için can atıyor. Aşçı olduğunu söylemekten bile çekinip boynu bükük dolaşma devri sona erdi. Yemeğin bir sanat olduğu anlaşıldı ve şef olmak bir statü haline geldi.
Anadolu’nun eşsiz lezzetleri hünerli ellerde gerçekten sanata dönüşmüştü Chef 8’de. Açılmamış kanatların büyüklüğü hiçbir zaman bilinmez. Gelecek yıllara kanat açıyor Türk mutfağı. Heyecanınız hiç eksilmesin önümüzdeki haftaya dek.

SOĞANLI AHTAPOT SOTE

Malzemeler
* 1 adet haşlanmış ahtapot bacağı
* 1 adet kırmızı soğan
* 1 adet kuru soğan
* 5 adet arpacık soğan
* 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
* 1 çay kaşığı kurutulmuş reyhan
* Yarım çay kaşığı sumak
* Yeterince tuz-karabiber

Yapılışı
Soğanların kabuklarını soyun ve yıkayın. Arpacık dışındaki soğanları elma dilim doğrayın. Tavada ayçiçek yağını ısıtın ve soğanları kısık ateşte kavurun. Haşlanmış ahtapotu 1.5 cm. uzunluğunda doğrayın ve tavaya ilave edin. İki dakika çevirip kurutulmuş reyhan, sumak, karabiber ve tuzla lezzetlendirin. Afiyet olsun.