MACAR GULAŞ’I ve MÜZİK
Kanuni Sultan Süleyman’ın Macaristan topraklarında konuşlandığında yemek pişirmek için kuzu eti bulamayan aşçıbaşı, ilk kez dana etinden taş kebabına benzer bir yemek yapıp padişahın huzuruna çıkarır. Padişah yemeği tadar tatmaz aşçıbaşına dönüp, “Kime yaptın bu yemeği?” deyince, aşçıbaşı beğenilmediğini sanarak, “Kullarınıza efendim” yanıtını verir.
Geçtiğimiz hafta Macaristan Büyükelçiliği’nde verilen davette ‘Efelerin Dana Yahnisi’ olarak adlandırılan yemeği tadınca Gulaş’ın isminin Osmanlı ile ilgili olduğuna bir kez daha inandım.
Ünlü piyanist ve kızları
Davetin asıl amacı Macaristan’ın en ünlü piyano sanatçısı Karoly Nyari’nin iki yetenekli kızı Aliz Nyari ve Edit Nyari ile Macar Konutu’nda canlı caz programıydı. Muhteşem sesi ve piyano çalmadaki ustalığı, sempatikliği herkesi mest etti. Türkiye hayranı ve bizleri çok sevdikleri gülümsemeleriyle belli olan Nyari Ailesi’nin unutulmaz dinletisinden sonra yemeklerin lezzeti bir o kadar arttı.
Ördek sucuğu başarılı
Macaristan mutfağının ödüllü ve yetenekli şeflerinden Laszlo Krutek ve Zsolt Füzy’ün yaptığı yemekler büyük beğeni kazandı. Izgara edilmiş elma halkaları, rendelenmiş badem ve Tokaj sosuyla sunulan ördek ciğeri damak çatlatan cinstendi. Biberiye ve rezene ile baharatlandırılmış ördek sucuğu ise gecenin yıldızıydı. Dereotlu lor topaklarıyla sunulan Eszterhazy usulü bonfile başka bir yıldızdı. Çilekli strudel ise tam bir yaratıcılık örneği. Macar mutfağına daha da yakınlaştığım bir gece oldu.
Büyükelçi bizden biri
Uzun yıllar İstanbul’da konsolosluk yaptıktan sonra Ankara’ya büyükelçi olarak atanan Gabor Kiss, çok güzel Türkçe konuşuyor. Sanki bizden biri. Macaristan ile ilişkilerimizde uzun zamandır herkese yardımcı olan iş kadını Leyla Ece hanımefendi, büyükelçinin Türk dostluğunu daha Ankara’ya gelmeden anlatmıştı.
Türkiye Cumhuriyeti’nin kurulduğu günlerde bizi ilk tanıyan ülkelerden biri Macaristan’ın Ankara Büyükelçisi Gabor Kiss ve zarif eşi Dora Kiss-Henezi ev sahipliğindeki müzik ve yemek ziyafeti hepimizi tarihin derinliklerine götürdü. Kanuni Sultan Süleyman, Tuna Nehri, Atatürk daha neler geçti aklımdan neler!
MİLFÖYDE KARİDES
Malzemeler:
-6 adet milföy hamuru
-Yarım kg. karides
-1 orta boy domates
-2 taze sarımsak
-3 taze soğan
-2 yemek kaşığı tereyağı
-2 yumurtanın sarısı
-1 çay kaşığı kırmızı pul biber
-Yeterince karabiber ve tuz
Yapılışı: Taze soğan ve sarımsağı iyice kıyın. Domatesi soyup küp doğrayın. Tereyağını eritip soğan ve sarımsakları soteleyin. Karides, domates ve baharatı ilave ettikten sonra 3 - 4 dakika pişirin. Milföylerin ortasına harcı paylaştırıp üçgen şeklinde kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.