Hayatta her zaman öğrenilecek bir şeyler vardır. “Ben biliyorum”, “İşte şimdi oldu” dediğiniz anlar, o başarısızlığın sonucu oluyor... Gastronomi dünyası dipsiz bir kuyu... 40 yıl önce burun kıvırdığımız yiyecekler bazı özelliklerinin keşfedilmesiyle ön plana çıkabiliyor. Zargana balığı da bunlardan biri...
Bolluğunda yıllar önce yüzüne bakılmazken kıymeti sonradan anlaşıldı. Benim de balıkçılık hayatımda en çok yeri olan balıklardan biridir zargana. Yakalaması, gagası ve yeşil kılçıklarıyla çok farklıdır. Gözleri çok keskindir, misinayı hemen fark eder bu yüzden çok ince misina (0.25 mm) ile yakalamalısınız. Eti de insanların gözlerine çok yararlıdır, fosfor deposudur.
Yıllarca eve getirdiğim zarganaları annem yumurtaya banarak pişirirdi ama geçenlerde ızgarasını denedim ve müthiş bir sonuç aldım.
Korona vakalarının arttığı bu günlerde protein ağırlıklı gıdalarla beslenmek bağışıklık sistemimizi güçlendirecektir. Sokağa çıkma yasağında evde yemek yapmak isteyenlere bu sağlıklı ve pratik tarifleri denemelerini tavsiye ederim.
Zargana ızgara
Malzemeler:
- 4 adet zargana balığı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 4 adet defne yaprağı
- Yeterince tane karabiber ve tuz
Bademli karidesli şevketibostan
Ege’nin efsane otlarından şevketibostan, başlı başına yenebilecek bir ottur. Ancak kuzu eti, oğlak eti ve balıkla birlikte pişince iyi sonuçlar verir. Karides ve bademle yapılanı müthiş olur.
Malzemeler:
- 6 adet temizlenmiş karides
- 2 yemek kaşığı soyulmuş çiğ badem
- 1 adet haşlanmış şevketibostan kökü
- 1 su bardağı krema
- Yeterince safran, pul biber ve tuz
Yapılışı: Tavada zeytinyağında bademleri kavurun. Karidesleri ilave edip, 2 dakika çevirin. Ardından krema ve şevketibostan dilimlerini ekleyip, 3 dakika pişirin. Tuz ve safran ile tatlandırın. Ocaktan aldıktan sonra pul biber serpiştirin. Afiyet olsun.
Yer fıstıklı hamsi
Henüz hamsinin kulağına kar suyu kaçmadı ama tezgahlarda hamsi bol ve lezzetli. Salamurasından tatlısına kadar sayısız yemeği bulunan hamsinin evde kolayca yapabileceğiniz bir tarifini veriyorum.
Malzemeler:
- 10 adet temizlenmiş hamsi
- 3 yemek kaşığı kurutulmuş ekmek kırıntısı
- 2 adet yumurtanın beyazı
- 50 gr. yer fıstığı
- Çeyrek demet doğranmış maydanoz
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- 1 su bardağı ayçiçek yağı
- Yeterince pul biber ve tuz
Yapılışı: Derin bir kap içerisinde ekmek kırıntıları, yumurta beyazı, doğranmış yer fıstığı, maydanoz ve hamsileri köfte harcı yapar gibi harmanlayın. Tuz ve pul biber ile tatlandırın. Harcı yuvarlak toplar haline getirip, mısır ununa bulayın ve kızgın yağda 6-7 dakika pişirin. Afiyet olsun.